炒湖蟹是什么地方的菜 你知道做法吗
在了解了炒湖蟹是什么地方的菜之后,我们来学习下炒湖蟹的详细做法。首先,我们需要准备螃蟹500克、鸡蛋100克、香菇(鲜)50克、冬笋60克、小葱5克、姜15克、黄酒20克、盐3克、醋10克、淀粉(蚕豆)8克、以及猪油(炼制)30克。
1. 湖蟹用清水洗净,翻出蟹兜,挖去鳃和脐,蟹身对剖开,拆下大钳,斩去钳尖,用刀拍碎;
2. 每爿蟹斩去肢尖,蟹身横开3 刀成4 块,蟹兜去沿边对剖开;
3. 蛋磕入碗中打散;
4. 香菇去蒂洗净,批片;
5. 冬笋削去外皮,洗净,批片;
6. 炒锅置旺火上烧热,下猪油,放入葱、姜煸至有香味,蟹块用沸水略氽沥干,下锅稍翻炒,烹入黄酒,加水200毫升左右,加盖煮沸;
7. 再放入香菇、笋片,加精盐,沸起再烧1 分钟,用湿淀粉调稀勾流汁薄芡,然后把蛋液淋入锅的四周,翻动炒锅;
8. 待蛋凝结后,烹入醋,淋猪油,出锅装盘,上桌随带姜末醋1碟。