食物相克有没有科学依据

　　食物会“相克”吗

　　本文摘要：现代营养学认为，食物是供人和动物食用的天然物质，除提供营养并满足我们的生理和心理需求外，应该是无毒的，或通过烹调可祛除其毒素。比如，把扁豆和茄子烧煮熟透，即可祛除其中有毒的生物碱......

　　在某国家机关的食堂里，赫然贴着两张“食物相克图谱”，上面列举了几十对不能同时吃的食物，并指出若同食“相克”食物会导致各种严重症状。我国东汉时代的大医学家张仲景的《金匮要略》一书中，提到有48对食物不能放在一起吃。事实上，关于食物“相克”的说法一直在坊间流传，流行较广的有螃蟹不能与柿子同吃，花生不能与黄瓜同吃，大葱不能与蜂蜜同吃，红薯不能与香蕉同吃，绿豆不能与狗肉同吃，松花蛋不能与糖同吃等，否则会引起中毒，甚至死亡。

　　那么，食物相克到底有没有科学道理呢?怎样吃才不会犯忌呢?

　　中医的“食物相反”并非“食物相克”

　　食物之间搭配不当，古籍中确切的说法叫“食物相反”或“合食禁(忌)”。北京市中医疑难病研究协会副秘书长张涛指出，中医主张饮食要“寒温中适”，这里的寒温，除指饭菜温度主要指食性。所谓食性，即所有食品，无论水果、蔬菜、肉类或是谷物都各有其寒、热、温、良的特性。不同物性的饮食共同作用于人体，就可能会产生一些副作用，我们称之为食物“相反”。也就是中医所说的物性叠加出现的机体副作用。

　　张涛介绍说，食用两种性状相反的食物，可能引起如下两种情况：其一，营养成分在吸收代谢过程中相互影响，使得食物原有的营养功能有所下降;其二，寒温相异的食物同食，可能会引起身体不适。如韭菜为热性，水为凉性，如果刚吃完韭菜后喝凉水，则容易引起腹泻。

　　“再比如螃蟹与柿子‘相克’一说，从中医角度讲，螃蟹和柿子皆为寒性，两个寒性的东西合食，再恰逢饮食者肌体虚寒，则会雪上加霜，导致腹泻等不适症状。因而，一般吃螃蟹要吃姜汁，因为姜是温性的，可以与螃蟹相辅相成，抵消其虚寒可能产生的不良作用。这是食物的相反说，它并不是指事物本身‘相克’，而是与人的体质等个体因素相关。因而须辨证看待，要因人因时因地制宜。”张涛补充道。因而，不能笼统说食物“相克”会导致疾病、死亡等。

　　“食物相克”论，并无科学依据

　　对于电影《双食记》里所提到的虾与维生素C合食这一“杀人食谱”，美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士、科学松鼠会成员云无心表示：“这一说法在理论上完全说不通。首先，虾中的砷含量很少，而且主要以没有明显毒性的有机形式存在。其次，不同化合态的砷之间要转化，还需要相应的转化条件，而人体并不是一个合适的化学反应器。第三，即使转化真的能发生，也需要一次吃下一百多斤的虾才能得到足够毒死人的砒霜。实际上，国外很多食谱中都是把虾和维生素C含量很高的食物一起吃的。”