锦江乐园士林夜市 上海的新市场(3)

　　谈起刚刚兴起的夜市该如何管理，高启原介绍了士林夜市发展的一些经验。他认为，士林夜市在最初规划时选址非常重要，这里是一个商业区而非居民区，不会产生太多的扰民问题;不过，更关键的还是政府、协会的管理、引导。

　　台北夜市也同样存在扰民问题，高启原举例说，台北的饶河夜市因为靠近居民区，就曾遭到附近居民的投诉。

　　“政府管理部门并没有强制限制夜市，而是居中协调，要求夜市的管理委员会(夜市商家自发组织)加强对商家的管理与约束，同时征求居民意见，双向弥合分歧。”

　　高启原说，除协调外，台北专门为夜市制定制度，对污水、油烟排放等都有严格规定，如果商家违规，轻则罚款，重则停业。高启原说，相关的法规、制度甚至对不同地点的夜市营业时间都能有严格规定，比如士林夜市最晚可营业到晚上12点，靠近居民区的夜市可能相对时间就短些。

　　小宝对台北的夜市管理模式非常认同。他表示，政府首先要珍惜、支持夜市，其次才有探索管理方法的积极性和主动性。

　　“上海需要新天地、泰康里等较高端美食购物场所，同样也需要更平民化、更接地气的夜市。”小宝特别强调，有长时间历史积淀的夜市不仅给市民提供美食，丰富人们的夜生活，它本身就是城市文化的一部分，甚至可能成长为某一个城市的文化地标。

　　锦江乐园的士林嘉年华还在热闹地进行，市民们或来尝鲜，或来体验。人们在热闹之余，也不禁思考：我们的城市建设应当考虑留给夜市文化一定的空间，我们应当珍视人们舌尖上的记忆。异乡的美味虽然新鲜，但最能温暖上海人心的还是上海的味道。

　　许多网友期待：上海什么时候能有属于我们自己的“士林夜市”呢?

　　“摊主会集资买垃圾筒然后一起收垃圾”

　　台北摊主简丽华在锦江乐园的士林嘉年华经营着两家店面。一家卖明太子洋芋烧，另一家卖台湾金鸡盐水鸡，和两家店毗邻的正是整个夜市中，人气最旺的小吃摊之一“鲜虾棒”。

　　十平方米左右的狭小店面内，简丽华和她的两个店员一刻不停地忙碌着，收钱，烧烤，包装，双手递送给客人。排队的客人似乎总不见减少。

　　他们都戴着口罩手套，忙碌之余只能用短袖袖口擦去额头的汗水，简丽华本人则戴着墨镜还背着双肩包，食物刚出锅的时候她还不忘用手护住食盒底部，提醒食客刚出锅的东西很烫。

　　经历了首日的上海夜市经营，简丽华似乎还有些不大习惯。“我没想到有这么多人，有人因为被插队了还会在队伍里吵架，会有食客骂我们的人为什么不管管插队的。可是我们在做吃的，你们插队和我们有什么关系呢?”

　　40余年的夜市人生

　　自20多岁嫁到士林来，简丽华的“夜市人生”已经过了40个年头。提及士林夜市在台北的地位，她伸出自己的大拇指，意指士林就是台北旅游的大拇指。

　　“发给美国游客的台湾导览图上一定有我们士林。”上世纪70年代是士林夜市发展起步的年头，简丽华就是在这一时刻踏入了夜市这一市场。

　　“做夜市最大的困难就是累。”她这么说道。简丽华以做传统小吃蚵仔煎起家。当时的夜市开门早，往往下午3点钟就会有食客上门，蚵仔泥沙多，需要花大量的时间用清水淘洗，这就需要她提前两个小时，在下午1点的时候就开始准备当天的营业。“从下午3点一做就要做到第二天的凌晨2点，在这之后还要去进货，一天基本上都睡不了多少时间。”简丽华一家同时还在士林经营着一家服装店，“最辛苦的时候我体重连40公斤都不到，只有三十八九公斤。”

　　在日复一日的经营当中，简丽华还不忘在自己的产品中追求创新。她原先卖的是最传统不过的蚵仔煎，在东南亚和日本食客大量来访之后开始卖起了现在的明太子洋芋烧。

　　现在简丽华已经60出头，她将夜市经营的担子交给自己的下一代去做，自己则加入了士林观光协会。她现在的主要工作就是在夜市的时候“出门去看”，看那些年轻人有没有像以前一样把士林该有的味道做出来。“我看起来他们做得还不算很好，因为感觉现在的年轻人没有以前那么能吃苦。”

　　摊主自己成立管委会

　　提及夜市，商铺和市民、政府之间的矛盾似乎是一个绕不过去的话题。夜市往往会因为占用城市的公共空间而广遭人诟病，而简丽华则给出了不同的答案。

　　“士林一点都不会挡到别人的路。”她说士林就像是一个十字路口的中心，所有的人都可以从其他的地方赶过去。“在我刚刚去士林做生意的时候就已经有画格子的了，整个夜市其实都是有规划的。”在士林，这个承担着“画格子”“做规划”的组织并非台北市政府，而是一个叫作管委会的组织。

　　管委会的成员都是士林内部的摊主，他们共同承担士林的交通管理、环境卫生，一同将夜市建得更好。

　　简丽华举了这样一个例子，摊主们会集资买垃圾袋和垃圾桶，然后大家一起收集垃圾，所以士林的环境一点都不脏。如果摊贩之间、抑或是摊贩和食客之间有了矛盾，管委会也会派人来进行调解。

　　“比如说像昨天这样的因为排队而吵起架来的事情就会有人来调解，虽然我们那里也没有发生过那种事情。”

　　在士林，类似的组织除了摊主们自己构成的管委会，还有一个士林观光协会。简丽华自己有两个儿子，其中一个儿子就加入了观光协会，和协会执行长一起在各个地方看场地，将士林夜市的品牌推广出去。