家常菜炒蛏子怎么做好吃 为什么炒蛏子会出来好多水

　　炒蛏子为什么会出水

　　其实，炒蛏子下锅后7-10分钟即可煮熟，煮久容易导致蛏子肉质变老、口感变差，而炒蛏子之所以会出好多水，与存放时的水质有很大的关系。

　　一般而言，海鲜对海水浓度是非常敏感的，当水质浓度过低时，蛏子会通过大量吸入海水来平衡体内的盐度，也会因而增加自身的重量，甚至连口感还会变得干柴、无味。

　　目前，标准蛏子养殖盐度为18%，但若是将500克活蛏子在9‰盐度的情况下养殖8小时，重量久会变为600克左右，换而言之就是增重20%以上，所以当炒蛏子发现出水过多，可能是因为养殖或售卖过程中的盐度过低导致。

　　家常炒蛏子做法

　　材料：郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、蛏子 500克、味极鲜半勺、青红线椒各1根、蒜蓉辣酱1大勺、蒜4瓣、姜3片、小香葱2根、料酒1勺等。

　　做法：

　　首先，蛏子提前放盐水浸泡一两个小时，待吐尽泥沙，多清洗几次备用;其次，线椒切片，葱姜蒜切末，蛏子放入沸水焯后捞出控水;

　　然后，锅中倒入适量花生油，热油倒入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，倒入线椒翻炒半分钟炒出香味，倒入蛏子翻炒一分钟，倒入蒜蓉辣酱、蒜末、姜末翻炒;最后，倒入一勺料酒、一勺生抽、半勺味极鲜搅拌均匀至汤汁基本收干，再倒入香葱末，翻炒均匀，关火即可

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