红烧茄子的家常做法，美味茄子酱汁浓郁拌饭一口不剩

　　步骤一：处理茄子

　　长条茄子带皮吃味道才好，中间的瓤比较少。将茄子清洗好之后滚刀块，撒上少量盐腌制会有水分溢出，减少茄子的吸油，而且更容易入味。盐巴能够保持茄子肉不会氧化变色。腌制十分钟后清洗掉多余盐水，挤压出茄子的水分。

　　步骤二：准备食材

　　一定要用肥瘦相间的猪肉，口感才不会太涩。剁成肉末加盐调味，加入淀粉搅拌待用。将姜蒜、辣椒切成碎末待用。

　　步骤三：油炸茄子

　　将茄子放到七成热的油锅油炸，炸到茄子捞出控油。油炸茄子让茄子变软容易入味，同时减少茄子的吸油量，吃起来会更加清爽。

　　步骤四：炒底料

　　将肉末、辣椒、蒜等配菜倒入一起翻炒。倒入酱油和豆瓣酱调色，炒出美味的肉酱。酱料增加肉香，会让茄子的味道更加有层次感。

　　步骤五：炒茄子

　　将茄子再次翻入翻炒，倒入清水让它熬煮一会儿。尝味道咸味进行调整，等到酱汁变浓稠的时候放入米椒、芝麻和葱末。这一道美味的红烧茄子就完成了

　　红烧茄子是一道非常经典的红烧茄子，在北魏就已经有记载做法。红烧茄子的做法就是这么简单，能够让茄子的味道变得浓重，但是有不会吃到齁，汤汁用来拌饭更加美味。

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