红烧茄子的家常做法，三个窍门教你做出外酥里嫩的茄子

　　一、准备食材

　　准备大茄子的口感比较厚实，将彩椒切成丝状准备做菜码，香菜只取顶端叶片的方法。将蒜末切好待用。

　　二、处理茄子

　　处理茄子是第一个窍门，让茄子变得爽口不油腻。将茄子切成大块，因为红烧要煮一会儿，切太小会被煮化掉。茄子不用去皮，保持完整性才能够肉质才会鲜嫩。将茄子撒上盐腌制一会儿，然后放到清水中清洗，然后再挤掉水分，这样会让茄子吸油少，吃起来更加清爽。

　　三、调配酱汁

　　红烧茄子的酱汁是关键，煮出美味茄子的第二个诀窍就靠酱汁的味道。一勺老抽三勺生抽混合，加入糖、鸡精、蒜末和水淀粉混合，酱汁加热就会变得夺粘稠。

　　四、油炸茄子

　　第三个窍门是保存茄子的水分并且保证它熟的快。在油加热试油温筷子冒泡的时候正好，将茄子放入油炸。炸到表面变色的时候捞出。

　　五、炒茄子

　　锅中留下底油，将葱蒜爆香，放入彩椒。炒到半熟的时候放入茄子和酱汁，倒上一勺料酒和清水，倒上明油，撒上米椒和小葱，大火收汁的时候就可以盛出来，一道色香味俱全的红烧茄子就完成了。

　　茄子的最简单好吃的蔬菜食材，一年四季都有的买。它能够维护血管健康，抗衰老的功效很好。红烧茄子也是最简单的做法，它可以让茄子非常入味，吃起来酱香十足。

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