私厨酸菜鱼的做法，味道酸爽鲜美在家就能做

　　酸菜鱼的做法

　　一、腌制鱼片

　　选择大条的新鲜草鱼，刺少肉多。去骨后将两边的鱼肉切片剃下来，骨头剁成小段做底料。将鱼片用蛋清、料酒和少量淀粉水腌制，吃起来口感更为柔软，鱼骨头用酱油和料酒腌制。

　　二、炒底料

　　将酸菜先用清水冲洗浸泡五分钟，将里面的杂质洗出来，然后将酸菜切成小块，和泡椒一起备用。热油放入酸菜、大蒜、红辣椒、姜等底料，炒出香味后放入鱼骨头。鱼骨里面有很多营养，并且能够煮出白色汤汁，让鱼汤更加浓郁。炒到鱼肉颜色变白的时候倒入清水。因为酸菜本身味道重，所以只需要很少的盐、酱油调味就可以了。

　　三、下鱼片

　　汤要煮出浓郁的为味道至少要二十分钟，用滤网将鱼骨肉和所有底料全部捞起来先放入碗中，这样下鱼片才有位置，煮出来的酸菜鱼颜色清澈摆盘漂亮。将鱼片分隔着一片片滑入锅中，鱼片薄嫩，很快就能煮熟。倒入之前放鱼骨的碗中，就可以先吃鱼片不会弄碎。

　　四、摆盘

　　在表面放上泡椒、香菜和蒜末。满满的一层鱼肉，吃到下面是酸菜和的鱼骨，层层交叠，越吃越有味道。

　　酸菜鱼是一道非常有风味的菜色，酸辣中海鲜的味道更加浓郁。鱼片柔软入口即化，酸菜的味道进入到鱼汤和鱼肉之中，配饭吃更是美味。酸菜鱼开胃且容易消化，是一道适合老人小孩的菜色，学会这一道家常菜全家吃得开心。

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