香辣回锅肉的家常做法，肥而不腻的四川特色美食

　　回锅肉的家常做法步骤

　　一、五花肉焯水

　　选择肥瘦分布均匀的优质五花肉，吃起来的口感才会好。将整块的五花肉和姜葱一起焯水去掉腥味和血水。将五花肉捞出后过冷水，切成薄片吃起来不会肥腻，保持外皮Q弹的口感。

　　二、蒸五花肉

　　这是非常重要的步骤，可以让五花肉变熟，同时更好地保存了其中的蛋白质。可以让口感和营养都更好。将肉片和捞出的香料放到蒸锅中煮到七成熟，这时候将它取出再次放凉。

　　三、炒五花肉

　　将辣酱、蒜苗等配料先切好待用。将五花肉放入热油中炒得表面有些卷起来。此时马上盛出，可以让五花肉有酥脆的口感，将肥肉部分的油脂炸出来。

　　四、炒配菜

　　热锅爆炒姜蒜，放入红油和豆瓣酱炒出香味，五花肉再次放入进行调味，酱油、甜面酱根据个人口味放入。五花肉裹上酱料之后倒入之前准备好的蔬菜，混合炒熟的时候就可以盛出，一份油光闪亮的回锅肉就完成了。

　　五花肉口感十足，肥瘦相间，肥肉的油分已经没剩多少了。回锅肉的味道层次很丰富，辣椒、酱香还有甜味，即使不会吃辣的人也会觉得很好吃。回锅肉口味重，配饭最合适。

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