红烧肉的做法窍门，家常美食的制作食谱

　　一、用料选择。肥瘦均匀的五花肉，带来层次口感，不肥不柴味道才好吃。它的配料还包括八角、香叶、草果、姜、冰糖等调味料。各地喜欢吃红烧肉口味有所差别，上海偏爱甜味，如果你喜欢辣味，也可以根据自己喜欢的口感调味。

　　二、白煮：一整条的五花肉放入冷水锅加热，可以将血水煮出来，吃起来的口感松软。香料在这个时候就可以放入，可以减少肉腥味。等到肉的颜色完全变白，筷子插入没有红色血水的时候取出放凉。此时皮上面的毛会出来，需要再次进行清理。

　　三、切块：五花肉要经过长时间的煮制入味，所以不要切得太小块，两厘米的方形即可。

　　四、炒制：炒过的五花肉比直接炖煮肉口感更加紧实，肥肉部分有弹性，吃起来不会肥腻。在油锅中首先炒化冰糖，等到冒泡的时候放入五花肉炒糖色，放入酱油盐。

　　五、炖煮。再次炖煮让五花肉完全变软，吸收浓郁的调料味道。在锅中加入开水，放入之前用过的香料，小火继续熬煮再次等待半小时，开锅盖大火收汤汁，等到汤变得浓稠，全部挂在五花肉上面，就可以出锅品尝了。

　　红烧肉的味道浓郁，表面红润有光泽，让人食欲大开，汤汁沾在米饭上也特别下饭。

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