剁椒鱼头的做法步骤，怎么做出正宗的鲜辣湘菜味

　　制作方法：

　　1、剁椒鱼头选择的是大头鱼，大头鱼肉多肥美，没有腥味，吃起来更加过瘾。鱼头保持完整的形状，长度切到鱼头下一节身体。清洗好鱼肉之后从中间剖开，中间和表面都放上生姜，涂上料酒，放上一段时间来去腥。

　　2、在这个腌制的时间我们开始制作酱料，湘菜口味比较重，剁椒酱的制作十分重要。你也可以选择直接购买，自己做的酱料新鲜，口感更符合自己的饮食习惯。加热油放入葱段和蒜片，炒出香味之后放入豆瓣酱和辣椒，翻炒后起锅盛装出来。

　　3、腌制好的鱼撒上一层盐巴抹匀，将剁椒酱满满得铺盖在上面，完全遮住肉可以保持表面水分不会煮老，更加能够帮助入味。放在蒸笼中加热十分钟，此时取出倒掉一些水分，这样可以让鱼头的味道更加浓烈，继续回锅加热五分钟。

　　4、将红油烧热，趁热取出大头鱼撒上一把葱花，将热油浇在上面，马上就会带出剁椒的鲜辣味道，也更加有湘菜的风味。这一份剁椒鱼头就大功告成了。鱼肉软嫩和剁椒一起吃，有着足够的鲜辣味道让你出一身的汗。这一道菜色泽鲜亮，在味道足够刺激，夏天吃也很开胃，学会后自己三不五时就能在家中品尝。

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