有一种情怀——炖豆角

　　中国菜的烹饪技法太多了，不然怎么会叫舌尖上的中国呢?中国人对吃也执着的热爱，秉着唯美食不可辜负的信念，我们煎炒烹炸焖熘熬炖，搭配着不同的调料，也是这样形成了各地的风味，一个人穷其一生也无法吃遍所有美食。

　　因为在原先的东北物流运输没那么发达，吃来吃去就是那么几样菜，而人又多，所以炖豆角是夏天经常做的菜，再次强调一下，一直煮不出想要的香味是因为缺了荤油即猪油。那我就来介绍下烹煮方法~各位看官有本本的请记下~

　　步骤一：摘豆角的时候要摘去两侧的筋，有筋煮熟后影响口感;清洗干净沥干水分，以免炒豆角时油遇水迸溅。葱白切成葱花，姜按照喜好切丝切片，蒜拍散切碎待用，猪肉适量，切块切片随意。

　　步骤二：锅内放入油适量烧热，如有猪油直接入锅融化。没有猪油时把肥肉单独切小块，文火炒出油脂后油渣捞出，葱姜下锅炒至金黄色，肉下锅炒至没有血色后出锅待用。

　　步骤三：豆角入锅炒至变软颜色变深。炒豆角时切忌大火，不然成品是炭。小火慢炒，勤翻动。

　　步骤四：豆角炒好后加水炖煮至熟，水的量以微微淹没豆角为准。锅内加适量盐，生抽调味。也可用豆瓣酱调味，成品酱香味，用酱出锅前不要再加盐，以免成品是咸菜。调味后大火煮开，转文火收汁。

　　步骤五：蒜入锅，稍煮十几秒出香味，关火装盘。一盘老少咸宜的炖豆角就做好了。

　　当你用心煮好一道菜，也是一种情怀。

       有一些需要注意的事项：

　　1.重点说三遍，文火，文火，文火。豆角炒制时不要心急，猛火爆炒出来的豆角容易糊。猪油如不经常使用，无需常备。熬制少量猪油时，植物油热后用文火炸出肥肉油脂。

　　2.为保持豆角颜色，炖煮时可加入少量食用碱，加入碱后即使盖好锅盖炖出的豆角也是绿油油的不会发黄。

　　3. 未烹煮熟的豆角容易引起食物中毒，初学者适当延长烹饪时间。

　　4. 圆形的四季豆必须炒后才能煮软，油豆(扁的豆角)赶时间时可以直接炖煮，无需翻炒。

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