爆浆蛋包饭 流心蛋的盛宴

　　源于日本的蛋包饭做法和配料多样，今天分享的是牛肉版本的咸鲜口味的爆浆蛋包饭。在蛋包上竖切一刀，岩浆般的金黄色蛋浆倾泻而下，包裹住炒饭。视觉与味觉的冲击，简直是令人食欲大开。

　　原料：牛肉末、洋葱碎、鸡蛋、隔夜饭、牛奶、盐、糖、酱油、味淋

　　做法：

　　1、 首先炒的是牛肉末，热油锅，倒入牛肉末划散，不动翻炒，变色后盛出备用。

　　2、 锅内少许油烧热，倒入洋葱碎煸香，再倒入牛肉末翻炒，加入水、酱油、味淋、盐、糖。大火烧开转小火煮10分钟，大火收汁，盛出备用。

　　3、 接着来做炒饭，热锅热油，倒入隔夜的米饭拨散开了翻炒，加入一半的牛肉末翻炒均匀，炒好后盛入碗中压实，倒扣在盘子上。

　　4、 剩余的牛肉末倒回锅中加热，勾薄芡成酱汁，盛出备用。

　　5、 最后做爆浆蛋包，三只鸡蛋打散，加入牛奶、味淋、盐，搅拌均匀，中火热油锅，油到七成热时，倒入蛋液，用铲子搅拌，不断地向锅内推起蛋皮，待蛋液稍稍凝结，转动锅子使蛋皮均匀受热。从一侧由外向内慢慢翻起蛋皮，再翻起另一侧蛋皮，成包裹状态。再翻动蛋包使它翻身，加热封口处，形成完整蛋包。

　　6、 做好的蛋包，小心将它码在炒饭上，拿刀在蛋包上纵切一刀，蛋包展开完全包裹在炒饭上面，再淋上牛肉酱汁，蛋包饭就做好了。

　　传统的蛋包饭大部分都是酸甜口味的，而饭是包裹在蛋皮里面的。今天小编分享的爆浆蛋包饭是咸鲜口味的，蛋皮是摊在炒饭上面的，因为当中的蛋液不是完全成熟的，所以比较适合吃流心蛋的人使用，所选取的鸡蛋当然也是要可以生食的鸡蛋。当然，在自己炒饭的过程中，可以适量的增减配料，主要以适合自己的口味来炒制啦。

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