紫薯的营养价值有哪些

紫薯又有黑薯之称，由于紫薯的薯肉呈紫色而得名。紫薯富含以硒元素和花青素为代表的各种营养物质，所以紫薯的营养价值极高。由于花青素对一百多种疾病有一定的防治作用，所以在近年来越来越得到大家的重视。接下来我们就一起具体来看看紫薯的营养价值吧。

一、紫薯的营养价值

1、紫薯中花青素的价值

紫薯的营养价值首先体现在紫薯中含有丰富的花青素，而花青素是目前医学界发现的防治疾病、保护人体健康最直接、最有效的自由基清除物质，它的这种能力比维生素C高出二十倍，比维生素E还高出五十倍。由于花青素的分子结构很小，所以它能够通过血脑屏障消除掉自由基，从而达到保护大脑的功效，与此同时紫薯中的花青素还能够降低抗生素对人体的危害。

2、紫薯中纤维素的作用

紫薯中纤维素对人体的作用也是紫薯的营养价值的一方面体现。在紫薯中含有非常丰富的纤维素，而纤维素则对于清理肠腔内滞留的粘液、增加大便体积以及促进肠胃蠕动等具有明显的作用。这些作用都能够使肠胃更加清洁，改善消化道的环境，从而预防肠胃疾病的发生。

3、紫薯中铁和硒的作用

紫薯中还含有丰富的铁元素和硒元素，这两种元素具有抗疲劳、抗衰老以及补血的明显作用，这也是紫薯的营养价值的一种体现。硒对于抗癌也是有一定疗效的，而且紫薯中的硒不同于其他食物中所包含的硒，它极易被人体所吸收，而且能够存留在血清中，具有修补心肌，增强机体免疫力的功能。它能够清除导致癌症发生的自由基，抑制癌细胞的繁殖。特别对于预防胃癌和肝癌有明显功效。

4、紫薯中维生素的作用

紫薯中还含有了丰富的维生素，而且维生素的种类也很丰富，有维生素B、维生素C、维生素E等。而且紫薯中几乎不含脂肪，所以常吃紫薯能够达到减肥、健美身材的作用。另外紫薯中还富含了各种微量元素，无论是对于大人还是小孩，紫薯的营养价值都具有积极的保健意义。

二、怎样做紫薯最营养

紫薯包

材料：面粉、水、干酵母、白糖、盐、小苏打

1、将面粉与水按一定比例放入面盆，揉成光滑的面团之后后，用干酵母进行发酵，并置于温暖湿润处；

2、接着开始制作紫薯馅。先将紫薯蒸熟，然后去皮并碾成泥。由于紫薯泥很干，所以可以在紫薯泥中加入白糖和油，接着将紫薯馅攥成小圆球即可。

3、将发好酵的面团切成小段，擀开后包上馅儿后上笼。

4、蒸锅中的水烧开后上紫薯包蒸十五分钟就可以了。

紫薯黄瓜羹

材料：紫薯1个，黄瓜半根，牛奶200-300毫升。

1、将紫薯和去皮，切成丁状并蒸熟。黄瓜去皮并切成丁状。

2、将黄瓜、紫薯、牛奶一起放入搅拌机里搅拌。

紫薯梅子饭

材料：紫薯一个，梅子10颗，糙米90克，玉米碎10克。

1、将紫薯去皮切丁，糙米洗干净。紫薯丁、梅子、糙米、玉米碎一起放入电饭煲里煮熟。

2、紫薯梅子饭可以代替午餐食用，每次吃一碗，即有非常好的饱腹作用。而且这个午餐低卡路里和高纤维，可以有效吸附油脂。

紫薯可可圈

材料：紫薯一个，苦瓜半根，可可粉5克。

1、将紫薯洗干净切丁煮熟，然后用勺子子压扁成为泥状。

2、再加入可可粉搅拌均匀。

3、将苦瓜切成后1到2厘米的圈，将紫薯泥填充到苦瓜圈里。

4、然后放入盘里蒸熟即可。

紫薯牛奶糕

材料：紫薯150g，鲜奶360g，砂糖50g以及鱼胶粉12g

1、鱼胶粉先用一点水浸泡变软。

2、紫薯去皮切块蒸熟后，放入搅拌机搅拌，再加入200g的鲜奶加以搅拌（搅拌到变成紫薯泥浆）

3、锅里倒入剩下的160g的鲜奶，加入砂糖和鱼胶粉搅拌至融化。

4、加入紫薯泥浆煮滚后再用小火继续搅拌五分钟。过程要不断搅拌避免粘锅烧焦。

5、倒入容器里让它冷却，放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。

三、紫薯的食用禁忌

1、紫薯含有氧化酶易产气，吃多了会腹胀、呃逆、放屁。

2、紫薯糖含量高，吃多了可以刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。

3、湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

4、忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养会更加全面。

5、忌生吃。紫薯一定要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。

结束语：相信大家都知道了紫薯的营养价值，所以不要小瞧紫薯哦，就只这么平凡的东西可以给你想象不到的营养和美味。