牛腩的做法大全 下次做牛腩不再发愁

　　萝卜牛腩：

　　材料牛腩，白萝卜，老抽，盐，鸡精，料酒，冰糖，芝麻，葱姜

　　做法1.牛腩洗净后放入水中，加料酒、葱姜煮20分钟去血水。

　　2.煮好的牛腩放凉后切块，萝卜切块。

　　3.锅热油，爆葱姜，煸炒萝卜和牛腩，加老抽、盐、冰糖、料酒及一碗水，大火烧开后转小火慢炖，直至牛肉及萝卜收汁入味，酥而不烂。最后加少许鸡精，撒芝麻装点。

　　番茄炖牛腩：

　　材料优康牛腩350克、土豆一个、番茄2个、韩国甜辣酱一大勺、姜、蒜、八角、料酒、番茄沙司、橄榄油

　　做法1、将优康牛腩切小块，清水冲去血水，热水焯一下。

　　2、将姜蒜切片、八角洗净，牛腩放入高压锅加姜蒜八角焖。牛腩至酥而不烂捞出。

　　3、黑石锅中倒入橄榄油，加入姜蒜片爆香。

　　4、放入牛腩翻炒，再依次放入土豆块和番茄块，继续翻炒。

　　5、倒入番茄沙司和韩国甜辣酱，再加入煮牛腩时的高汤，加盖炖15分钟，转大火收浓汁即可。

　　6、色香味俱全，让人意犹未尽的优康牛腩嚼劲十足，味道鲜美。

　　小贴士

　　牛腩炖久一点吃起来会更软一些。

　　红烧牛腩：

　　材料牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4颗，马铃薯200克，胡萝卜100克，调味料：冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml

　　做法1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。

　　2.锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。

　　3.锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。

　　4.加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。

　　5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。

　　6.加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。

　　7.注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟。

　　8.另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。

　　9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。

　　10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。

　　小诀窍：

　　1.马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。

　　2.炒糖色的时侯看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了。

　　烧的太久会有苦味。

　　3.再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。

　　4.红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃。

　　贵妃牛腩：

　　材料牛肋条600公克，红萝卜1条，姜片3片，葱2支，太白粉水适量，辣豆瓣1大匙，甜面酱1茶匙，蕃茄酱1大匙，酒1大匙，酱油1茶匙，糖1茶匙

　　做法1.牛腩鲜放入沸水中汆烫去除血水，再另取一锅水，放入汆烫过的牛腩煮约45分钟取出放凉切块，剩余牛高汤留下备用。

　　2.葱洗净切小段;红萝卜削皮切块，备用。

　　3.起锅，放入2大匙油，油热后爆香姜片、作法2的葱段，加入所有调味料炒香，再加入作法1牛腩块以小火拌炒2分钟。

　　4.加入作法1的牛高汤至淹过材料1公分，盖锅盖焖煮约30分钟。

　　5.再放入作法2的红萝卜块与作法3的牛腩块，再烧约15分钟收汁后，以太白粉水勾芡即可。

　　法式红烩牛腩：

　　做法1大火煮至牛肉软烂

　　2捞起沥干水分备用

　　3加入牛肉

　　4加入洋葱，西红柿和胡萝卜

　　5加入番茄酱

　　6加入红酒

　　7加入鸡汤

　　8加入土豆

　　9加入青豆再煮2分钟

　　10撒上适量迷迭香，即成。

　　香焖牛腩：

　　材料牛腩1斤切块，牛肚1斤切条，蒜头6粒，生姜5片，干指天椒6个，花椒，八角，香叶少许，米酒少许，老抽，生抽少许，冰糖1小块做法1、牛腩和牛肚洗净分别飞水，然后干锅炒炒牛腩，炒干水份盛出备用。

　　2、锅热放油爆香蒜头和姜片盛出备用。

　　3、放花椒微炒，闻到香味倒入牛腩和指天椒爆香，噴撒少许米酒炒匀。

　　4、倒入爆好的姜片和蒜头，兜匀，放水盖过牛腩和牛肚，加入冰糖、香叶一起煲滚。

　　5、加生抽、老抽，中火煲20分钟后转中小火煲40分钟，熄火。

　　6、在煲中焖泡着30分钟以上(最好泡2个小时)，再开火煲滚就可熄火吃了。小诀窍我焖的时候加了些八珍甜醋，结果焖出来超好吃!

　　西红柿牛腩土豆：

　　材料牛腩，西红柿，土豆，料酒，葱段，姜片，花椒粉，盐

　　做法1.牛腩大块飞水，然后切成小块放锅里，加上料酒、葱段、姜片、胡椒粉

　　2.西红柿洗净后切成块放进去

　　3.填汤没过原料，扣上锅盖，中小火炖半个小时

　　4.放入切成块的土豆

　　5.再炖至土豆熟烂，加盐调味即可