冬季吃大白菜可 刮肠

　　大白菜居然有刮油的效果，大家知道吗?曾经跟着一位老中医学习，直到现在还对他说的话记忆犹新，每次高血压和便秘的患者开完方子以后，他都会要求病人吃一阵子大白菜。他经常说大白菜“刮肠”很厉害。肠胃病怎么也治不好的人，只要认真吃一阵子大白菜，一定有奇效!

　　【酸辣白菜】

　　主料：

　　娃娃菜(1颗)

　　调料：

　　红辣椒(3个)、盐(适量)、糖(适量)、食用油(适量)、柠檬醋(3勺)

　　制作步骤：

　　1、娃娃菜一颗，对切

　　2、叶子剥开，洗净

　　3、切成火材棍0.5厘米的宽度

　　4、将切好的娃娃菜放入大口碗，撒上盐，拌匀，醃渍10-15分钟，倒掉盐水

　　5、下糖，拌匀后，淋上一大勺烧热的油，完成

　　6、红辣椒切碎，洒在娃娃菜上

　　小窍门：

　　1、柠檬醋微苦，不宜多放，喜欢酸味可适量增加些镇江醋。

　　2、辣椒只需切好，用热油一淋，辣味就自然而出了，不用提前炼油。

　　【牛奶煨白菜】

　　主料：

　　娃娃菜(1颗)

　　调料：

　　牛奶(小半杯)、纯净水(小半碗)、枸杞(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)

　　制作步骤：

　　1、娃娃菜一颗，扒叶或连蒂切成六份。

　　2、清水浸泡半小时左右。

　　3、锅中加入清水或清汤，将娃娃菜放入锅中。

　　4、加入几颗枸杞，煮至菜软后调入少许的盐和鸡精。

　　5、出锅前加入小半杯牛奶，微沸后关火盛盘即可。

　　6、盛盘食用即可。

　　小窍门：

　　1、盐一定不要加多，稍微一点提味即可，品其白菜原有的鲜甜味道。

　　2、牛奶一定要最后放，不要煮开，以免牛奶中的营养物质变质结白色颗粒。

　　【白菜炖豆腐】

　　主料：

　　白菜(适量)、豆腐(适量)

　　调料：

　　姜(适量)、蒜(适量)、香葱(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)

　　制作步骤：

　　1、白菜切段;

　　2、豆腐切块;

　　3、豆腐下水焯一下，捞出沥干;

　　4、白菜下水焯一下，捞出沥干;

　　5、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香;

　　6、入豆腐略煎一下，加水(或高汤)小炖一会儿;

　　7、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精，即可!

　　小窍门：

　　豆腐焯水，能够去豆腥味儿。白菜焯水，因为它含有破坏维生素的氧化酶。在开水里焯一下就能消除这种氧化酶的坏作用了。白菜里的维生素怕热，所以我们要后放白菜，稍微炒一下就行了。

　　【栗子扒白菜】

　　主料：

　　白菜心(500克)

　　调料：

　　板栗肉(200克)、鸡清汤(800克)、精盐(3克)、白糖(3克)、绍酒(10克)、味精(1克)、胡椒粉(适量)、香葱(2棵)、水淀粉(适量)、烹调油(适量)

　　制作步骤：

　　1、把切成条的白菜心用开水汆烫一下捞出备用。

　　2、锅中放少许油放入香葱段用小火炸香。

　　3、然后捞出香葱不要。

　　4、锅中倒入鸡汤煮开，汤开滴入几滴花彫酒。

　　5、再撒少许盐调底味。

　　6、锅中再撒少许胡椒粉、白糖和味精，把汤的味道调好。

　　7、汤调好味后放入焯过水的白菜心和板栗肉稍焖片刻使白菜软烂。

　　8、然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后便可出锅码盘。

　　9、栗子扒白菜便做好了，非常简单。

　　【干煸白菜】

　　主料：

　　白菜(适量)

　　调料：

　　红尖椒(适量)、大蒜(适量)、植物油(适量)、精盐(适量)、生姜(适量)

　　制作步骤：

　　1、白菜去老帮洗净用刀片成薄片，白菜帮和白菜叶分开。

　　2、红尖椒洗净切小段。

　　3、蒜瓣切薄片。

　　4、生姜切成细丝。

　　5、锅里倒入少许植物油，锅热后倒入白菜帮片，小火煸炒。

　　6、等白菜帮片稍微变软后倒入白菜叶，继续小火煸炒。

　　7、等白菜炒至微带虎皮色后即可盛出，备用。

　　8、锅里倒入植物油，油热后放入姜丝爆香。

　　9、倒入蒜片，红椒爆香。

　　10、倒入白菜片，大火翻炒。

　　11、调入精盐，炒匀即可出锅。

　　小窍门：

　　1、烹制时候要先放白菜帮，等白菜帮稍微软榻后再放白菜叶。

　　2、喜欢酸甜口味的可适当调入少许白糖，香醋。

　　【鲜味白菜卷】

　　主料：

　　白菜(适量)

　　调料：

　　蚝油(适量)、辣椒酱或甜面酱(适量)、芝麻(最好是白的)(适量)、香油(适量)

　　制作步骤：

　　1、取白菜放入热水中汆烫至碧绿色，捞出立即放入冷水中。

　　2、上锅，加酱微炒。均匀涂抹在白菜上，然后加入蚝油，卷起来。

　　3、盛入盘中，淋上香油，撒上芝麻，就OK了!

　　【果汁白菜】

　　主料：

　　白菜心(适量)、橙子(1-2个)、胡萝卜(半根)

　　调料：

　　糖(1匙)、盐(少许)

　　制作步骤：

　　1、白菜胡萝卜洗净后切丝，撒少许盐醃渍30分钟，控出盐水备用。

　　2、将橙子洗净后一切为二。

　　3、将切开的橙子挖出果肉，留橙皮做成小盅备用。

　　4、挤出橙子果肉里的果汁。

　　5、根据果汁的酸甜程度，加1小匙糖拌匀。

　　6、将果汁倒入醃好的白菜心中。

　　7、拌匀后冷藏数小时后即可食用。

　　8、装入橙皮小盅内，好看且更香味浓郁。

　　小窍门：

　　没有橙子也可以用市售果汁来代替，不过口感会稍差一点，也可以换成自己喜欢的其他果汁。用白菜心最好，娃娃菜也可以。

　　【蒜蓉虾球蒸白菜】

　　主料：

　　白菜(500克)、虾仁(6只)、粉丝(1小把)、大蒜(8瓣)

　　调料：

　　植物油(3大勺)、蒸鱼豉油(2大勺)

　　制作步骤：

　　1、粉丝提前用冷水泡软备用。

　　2、白菜洗净，切成细丝。

　　3、虾仁横剖成2半。

　　4、大蒜捣成蒜蓉备用。

　　5、将泡好的粉丝铺在盘中。

　　6、上面均匀的码上白菜丝。

　　7、然后放入虾仁备用。

　　8、炒锅中倒入植物油烧热，下蒜蓉爆香。

　　9、倒入鱼豉油。

　　10、煮滚。

　　11、将调好的蒜蓉豉油汁浇在白菜上。

　　12、然后将白菜放入蒸锅中。

　　13、开锅后4-5分钟即可，吃的时候稍微拌一下。

　　小窍门：

　　豉油汁和大蒜的用量可根据个人口味适当调整;白菜切丝后很容易熟，所以蒸的时间要掌握好，蒸的太软口感不好;蒜蓉爆香是关键，如果直接用生蒜蒸，味道会差一些。

　　【开水白菜】

　　主料：

　　老母鸡(半只)、排骨(适量)、干贝(少许)、黄秧白菜心(适量)

　　调料：

　　枸杞(适量)、料酒(适量)、大葱(适量)、姜块(适量)、白胡椒粉(适量)、精盐(适量)

　　制作步骤：

　　1、先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸，捞出沥干。

　　2、温水洗净杂质。

　　3、锅中加足量清水，放入老母鸡、猪骨、干贝，姜块、葱段略拍散一同放入，调入适量料酒;大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持汤面微开。(火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓)

　　4、将鸡胸肉剁成肉茸，放葱姜水浸泡片刻，用纱布包好。

　　5、捞起汤料，将鸡蓉放入清汤中，旺火加热搅拌。

　　6、汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。

　　7、将清汤过滤掉杂质。

　　8、再次倒入锅中，将鸡蓉放入清汤中，继续加热搅拌。

　　9、3次过滤杂质后，盛出清汤静置片刻，沉淀。

　　10、慢慢析出清汤即可。

　　11、将黄秧白菜心修整齐，枸杞用清汤泡发。

　　12、入沸水中焯至刚断生(保持原色)，立即捞入冷开水中漂凉，随即捞出沥水。

　　13、白菜心用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加料酒、盐、胡椒粉，舀入清汤 ，点缀枸杞。

　　14、上蒸锅，用旺火蒸2分钟取出，滗去汤，再用清汤过一次。

　　15、清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。

　　16、此菜特点：清鲜淡雅，香味浓醇。

　　小窍门：

　　1、制作此道汤菜，选用娃娃菜或白菜都可以。

　　2、一般人群均可食用。