小炒中常用的调料

　　小炒中常用的调味料主要有：精盐、鸡精、酱油〔生抽、老抽)、白糖、料酒、米醋、葱、姜、蒜、辣椒、麻椒、大料等。那么其有何作用呢?对于做好小炒是非常重要的，只有充分了解它们的作用，才能烹制出有滋有味的小炒。

　　1、盐是百味之首，在菜肴中的作用是非常关键的，也是不可缺少的，其作用是使菜肴充分体现出最鲜的味道，也就有了“咸香”的说法。

　　2、鸡精是味精的一种，主要作用是为菜肴提鲜，但不宜过量添加，否则菜肴味道会变差。

　　3、酱油的作用是使菜肴能更好的入味，主要用于红烧、黄焖、香炸、腌制等菜肴中。有生抽、老抽之分，两者有不同的作用。

　　4、白糖、料酒、米醋、葱、姜、蒜、辣椒、麻椒、大料等在菜肴中的作用主要是增香或去异味的作用，一般菜肴中都是非常适合的，但要因个人口味选择添加