卤猪肝的做法

　　做卤猪肝时，应先用水 将猪肝煮熟再红烧。煮时要用小火煮20分钟，用筷子插后拔出来没有血水 即可，然后捞出红烧。若做白汁盐水猪肝，不必红烧，只需用盐、酒煮制的卤汁即可。猪肝煮熟后，未食用前不要干放在盆里，而应泡在卤汁中，然后随食随切。否则一经风吹便会干瘪，变黑。

　　下面说下做法。味道鲜不鲜。咸味重不重看个人喜好。

　　原料：

　　主料:猪肝2000克。

　　调料:精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10气，酱油50克，香料包1个

　　装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。[1]

　　做法1

　　1.洗干净下锅，加水抄肉，煮开。

　　2.倒掉锅内水，用凉水洗净猪肝。捞出放入锅电饭锅中，因为是之前剩下的卤水，料都很足了，我加了3勺盐，3勺冰糖，2片香叶作为补充。

　　3.炖了大概40-50分钟之后既可以关火。

　　3.捞出猪肝、将香叶取出，让鸡肉猪肝泡在汤中，继续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱保存，第二天即可切块食用。[1]

　　做法2

　　(1)将猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。[1]

　　(2)锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。

　　(3)锅内放入清水，加入精盐，味精、料酒、酱油、香料包，旺火烧沸煮5分钟，离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。

　　做法3

　　材料:廖排骨浓缩卤汁一包，猪肝

　　做法:

　　1.猪肝在反复冲洗，在水中浸泡半小时。

　　2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋，倒入锅内。加水稀释成液。

　　3.放入猪肝，旺火煮5分钟左右，小火煮至熟透即可食用。