蒜泥白肉

　　【材料】猪臀肉500克、大蒜50克。

　　【调料】酱油、冰糖、红油、大料、盐、味精各适量。

　　1.猪臀肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出用餐巾纸擦干水分，切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。

　　2.大蒜切末，加盐和煮过猪肉的冷汤调成稀糊状，做成蒜泥待用。

　　3.酱油中加入冰糖、大料，在小火上熬成浓稠状，加味精做成酱料待用。

　　4.将蒜泥、酱料、红油对成味汁，淋在肉 片上即可。

　　【友情小提示】

　　做这道川味凉菜关键就在调味上。在制作酱料时，一定要放入冰糖，这样味道才够棒。如果没有冰糖，可以拿绵白糖代替，不过味道可就会打点折扣了。