抓炒里脊

　　【材料】里脊肉200克。

　　【调料】植物油、酱油、米酒、淀粉、白醋、盐、糖、香油、葱末、姜末各适量。

　　【做法】

　　1.里脊肉洗净，切片，放入碗中加酱油、米酒拌匀，并均匀沾裹淀粉，放入热油锅中炸熟，捞出，沥干油备用。

　　2.锅中留两大匙油烧热，爆香葱、姜，倒入白醋、盐、糖，勾芡后加入炸好的肉片炒匀，再淋入香油拌匀即可。

　　【提示】

　　1、处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。

　　2、抓炒是抓和炒相结合，快速地炒，将主料挂糊，过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊;一种是用清水把淀粉调成粥状糊。