水煮鱼

　　材料：草鱼1条，黄豆芽300克，蒜5瓣，姜1块，鸡蛋1个(取蛋清)

　　调料：郫县豆瓣酱3大匙，花椒20克，干辣椒10克，盐、料酒、淀粉各2大匙，酱油、白胡椒粉、白糖、味精各适量。

　　做法：

　　1、草鱼取肉切片(图①)，鱼头一切为二，均用少许盐、料酒、淀粉和蛋清抓匀，腌15分钟;黄豆芽洗净、氽烫，垫入盘底。

　　2、油锅烧热，放豆瓣酱爆香，再放姜、蒜和部分花椒、干辣椒以小火炒香，下料酒、酱油、白胡椒粉、白糖翻炒均匀。

　　3、锅内倒水烧开，下盐、味精调匀，先下鱼头(图②)，再逐片放入鱼片(图③)，并以大火继续烧3~5分钟，然后整锅倒入盛放黄豆芽的盘中。

　　4、另取油锅烧热，放剩余干辣椒、花椒，以小火炒至干辣椒变色时，将其倒入鱼盘中即可(图④)。