腊八蒜为何是“翡翠绿色” 怎么正确腌制又绿又好吃

　　腊八蒜怎么腌制又绿又好吃

　　其实，在做腊八蒜的时候，首先需要准备好一个干净无菌的玻璃罐。其次，在挑选食材的时候，可以选白色的蒜瓣，也可以用紫皮的蒜瓣，若想要比较快上色，则推荐选用紫皮大蒜。接着，把蒜瓣的皮剥掉，用刀把蒜瓣的根部切掉，再用清水洗净，放在竹篮子里面晾干备用。最后，用米醋泡制3-7天可以了。

　　值得注意的是，用米醋腌制的腊八蒜，更易于形成翠绿颜色，口感酸辣适度，看起来非常有食欲。此外，泡腊八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷实，更易泡透变绿。

　　腊八蒜制作小技巧

　　1、做腊八蒜的时候，一定要避免沾上生水，全程要保证无水无油的状态，否则做的腊八蒜很容易变质。

　　2、选择醋的时候，除了米醋以外，也可以选陈醋，香醋，凉拌醋等，腌出来的颜色差不多，口感会有稍许的不同，切记不能用白醋，否则颜色和口感都会差很多。

　　3、腌腊八蒜的时候，可以白天放在阴凉处，晚上放到冰箱里面，增加温差，腊八蒜会变色的更快。

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