死蟹到底能不能吃 吃不完的螃蟹要如何保存怎样区分

　　又到吃蟹季，教你食用螃蟹的正确姿势!俗话说“秋风起，蟹脚痒;菊花开，闻解来。”那么，如何挑选螃蟹才是正确的呢?公蟹和母蟹要怎么区分开来?刚刚死的螃蟹还能吃吗?吃不完的活河蟹该怎样保存才好?接下来，大家就和小编一起来看看吧。

　　如何挑选螃蟹

　　鲜活的河蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，还能持续不断吐泡。海蟹应选择蟹鳌和蟹腿完整无缺失、腿关节有弹性不介僵硬，蟹壳呈青绿色且两端的壳尖针状物无损伤的。

　　公蟹和母蟹怎么区分

　　蟹脐是螃蟹性成熟后区分雄雌个性的典型特征。雄蟹的蟹脐呈三角型，俗称尖脐;雌蟹的蟹脐呈圆型，俗称团脐。

　　刚死的螃蟹能吃吗

　　答案：死河蟹不能吃。河蟹体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松软，为微生物生长提供了有利条件，且河蟹都在淤泥中生长，这就导致鲜活河蟹体内胃外菌落总数基数较高。因此，河蟹死后，微生物含量迅速升高，这是死蟹不能吃的主要原因。

　　据了解，大闸蟹从刚死亡到死亡后2小时，菌落总数增长22%，24小时内增长55%。梭子蟹的菌落总数，则在死后24小时才出现激增态势。值得注意的是，死后5小时的大闸蟹还检测出氨类物质，但不足以导致中毒，而大闸蟹死后不能使用的原因就是菌落超标。

　　吃不完的螃蟹怎么保存

　　其实，吃不完的活河蟹，可以用严实的竹筐保存。先铺一层泥沙，再放置一层吸水的毛巾或者海绵，最后将竹筐存放在阴凉处，一般可使螃蟹存活4~5天。而，海蟹冷藏可保存一个月左右。