泡菜究竟是中国泡菜还是韩国泡菜 四川泡菜怎么泡又脆又好吃

　　泡菜的起源

　　说到泡菜大家肯定以为这是韩国的美食，实际上泡菜起源于中国，只是究竟起源于何时，现在已无从考证。不过，最早关于泡菜的记载，大概可以追溯到三千年前，商代武丁时期，我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。

　　四川泡菜的做法

　　什锦泡菜

　　材料：白萝卜120克、胡萝卜50克、包菜80克、仔姜30克、新鲜红椒1个、盐14克、糖18克、白醋30克、白酒3克、 柠檬1片、白开水30克

　　步骤：首先，将各种蔬菜洗净切小块，放入4g盐搅拌均匀，腌制1小时左右;然后，将腌制出来的水倒掉，将醋、糖、10g盐和冷开水放入碗中搅拌均匀，最后，取一片柠檬片分割成小块，将挤出盐水的蔬菜放入腌渍罐中，倒入腌制汁，盖上厚重的玻璃盖，冷藏一晚即可食用。

　　辣泡菜

　　材料：兰州包心菜、蒜、红辣椒、盐、糖、白醋

　　步骤：首先，用手把包心菜一片片撕成小块，用清水冲洗干净，锅里放水稍微汆一下水捞出;然后，将辣椒、蒜瓣切碎，放入沥干水的包心菜，再放入一勺盐巴、辣椒酱、白醋搅拌均匀;最后，将其放入密封罐中浸泡一夜即可食用。

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