吃不腻的老北京炸酱面，学会酱的做法才有灵魂

　　1、 将老北京黄豆酱挖出部分，用白开水稀释浸泡，等待它变软。准备好各种材料，炸酱用的主料是姜、葱、肉和酱。选择肥瘦相间的五花肉，将影响口感的厚皮去掉，切成小丁。五花肉本身的脂肪就多，做起来的炸酱油光润泽，吃起来的肉颗粒松软香嫩，恰到好处。

　　2、 在热油中翻入葱末，用葱熬出的油可以增加香味，去除肉腥味。倒入白糖融化后放入姜片和肉末一同炒香，后续可以将姜片取出吃起来更方便。肉末变色的时候盛出。。

　　3、 将黄豆酱和甜面酱在油中翻炒变得顺滑的时候放入肉末，等到肉酱变得浓稠的时候就可以盛装起来。一份炸酱可以吃好几份炸酱面。

　　炸酱面除了酱料，不可缺少的还有齐全的菜码，新鲜黄瓜丝、豆芽、炸过的黄豆，还有非常有特色的香椿。将手工面放入锅中煮开，铺上酱料和配菜，翻拌好之后就可以享受美味了，一个人不想做饭的时候特别方便。

　　拌匀的炸酱面有着浓香的酱油色，肉块和面条一起入口，还有清爽脆口的黄瓜丝，在口中迸发出美味。吃炸酱面配上小瓣生蒜，也是很多人的习惯，能够带来辛辣口感，也是另外一番美味的创造。