香脆煎饼果子的做法，杂粮饼皮香味四溢

　　市场上的煎饼果子坚持了原始的煎饼做法，是用铁板来制作，匀出的饼薄又快，女生自制的时候可以用家里的平底锅即可，调整好米糊比例，多尝试几次，也能够打造出的口感适中的煎饼皮。传统的饼皮是用绿豆面做成的，口感香脆有韧性，带有粗粮的香味，现在也会使用出其他面皮种类来让大家选择。

　　先将核心食材果子做好，这是煎饼果子的灵魂，口感至关重要。面粉、盐水和蛋液的混合揉成面团，发酵之后擀成薄皮，切成长方形，放入油锅中炸制，面饼有小气孔膨胀起来，颜色变金黄的时候就可以捞起来了。果子滤油可以保持长时间的酥脆。

　　接着要制作饼皮，将相同的分量的绿豆粉和面粉与盐水、油、蛋液混合，在平底锅中刷油，倒上米糊用刮刀迅速均开，成型后调整火候打上一个鸡蛋，在面皮上搅开，撒上葱花和酱料。熟透后出锅，这个过程要快速，才不会让面皮烧焦。最重要的食材是果子，将它放在面饼中间，放上自己喜欢的其他食材，包成长方体，从中间切开。

　　煎饼果子的层次感非常丰富，每一层都有不同的食材，刚出锅的面皮柔软有嚼劲，中间的果子十分酥脆，吃起来有着浓浓的蛋香，酱汁包裹下带来美味在口中的融合。

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