经典担担面

正如以前逗着玩时和大家说的，抱着一包黄飞红花生，犹如过铁人三项，吃花生、挑调料、用调料这三件事儿一样都不耽误哈。更何况我手里还攥着两包，一定要发挥勤俭持家的优良传统美德，把这个浑身除了包装以外都是宝的宝贝利用到最大化。说到有效的利用，有这么一个定律“边际效用递减”。它是说，在其它商品的消费量保持不变的情况下，当个体连续消费某一种物品时，随着消费物品数量的增加，每消费一个单位的该物品，其带给个体的效用的增加量有递减的趋势。但是，对于黄飞红花生带给我的效用来说，这条定律真就不准了！

用生活中的事儿解释下这条定律，大家肯定深有体会：爬山时你特别口渴，于是买来1瓶水，当你喝第一大口时你会觉得这水真是太解渴了；当你喝第二大口时你会觉得这水很解渴；当你喝第三大口时你会觉得这水喝着不错；当你喝到第四大口时可能就喝不下去了……同样的一口水，带给你的正效用呈现递减的变化。可是当我拿到黄飞红的时候，第一次来了碟鸡胗爆炒，第二次弄了个皮蛋豆腐，今天带来了自制的红油和经典的担担面，使用的都是吃花生剩下的调料，我咋觉得增加的效用越来越大呢？还好花生留了一些，准备下次炒猪蹄。

经典担担面

材料：吃黄飞红花生剩余的辣椒、花椒和麻椒20克，辣椒面适量（按照喜好辣的程度加或不加），白糖3克，食用油适量，瘦肉150克，芽菜50克，姜末10克，酱油10克，料酒10克，香葱3根，细面条适量，煮面条用的清水足量，盐少许。

担担面碗汁的调和、比例：酱油2勺（吃饭时用的小勺），香油7、8滴，白糖0.6勺，红油适量，高汤100克（最后倒在面上）。

经典担担面做法

1．制作红油：黄飞红花生吃完后，取出里面剩余的辣椒、花椒和麻椒。

2．炒锅里放少许的食用油（平时炒菜用油的1/4），油烧热后转小火，倒入上述调料，慢慢地炒酥，炒10几下后即可关火。

3．炒好的调料晾凉后用擀面杖碾成碎末，放入耐热的容器里，同时加入适量的辣味浓些的辣椒面、白糖。

4．锅里加入80-100克的食用油，油热后分两次泼在调料上。用勺子搅拌均匀、放凉，飘香的红油就做好了。

5．担担面上的肉碎一定要自己将瘦肉剁碎（因为在市场上直接买来的肉末颗粒太小，煸香后没有嚼头）。将瘦肉切成2、3mm厚的大片，再改刀切成长条。

6．将长条形状的肉切成末。

7．炒锅里的油烧热后加入切好的肉末，小火煸去水分。待肉末开始有点干燥的时候加入姜末、辣椒面，炒匀。

8．接着加入芽菜、酱油和料酒，翻炒几下就可以关火。担担面上的肉末就炒好了。

9．开始调碗汁：（1个小碗担担面的量）加入2勺酱油、香油8滴、白糖0.6勺、红油适量，搅拌均匀。

10．在煮面的水里加一些盐，水开后下入细面条煮熟后捞出，放再步骤9准备好的碗汁里。

11．在面条上码上肉末和香葱末，再在上面倒入鸡汤或高汤。

12．香喷喷的传统担担面就做好了，吃之前搅拌一下即可。

美食小贴士：

1．传统担担面的装碗顺序：碗汁调好后，加入煮好的面条，码上煸香的肉末，撒香葱段，最后倒入事先准备好的鸡汤或高汤即可。

2．黄飞红花生吃完后，取出里面剩余的辣椒、花椒和麻椒，可以作为做菜的调料。如果用不完，一定要找个干净的塑料袋将其装起来、系紧，否则容易变潮。

3．担担面上的肉末最好是自己剁碎瘦肉，因为在市场上直接买来的肉末颗粒太小，煸香后没有嚼头；炒肉末的时候，要将其煸炒到失去水分后再加各种调料，炒出来的肉末就会焦黄酥香，十分入味。

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面条营养价值

面条俗称“面”、“水面”、“面条子”；古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等；面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效...[更多]