正宗红烧牛肉面

　　牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃,下面教你怎么制作美味的红烧牛肉面。

　　主料：牛腱1.2公斤 牛肉高汤750克 草果1颗 肉豆蔻1颗 香叶2片干红辣椒4支 小茴香3颗 花椒1克 八角5朵 姜片20克葱段30克 红糖10克

　　辅料：植物油15克香料、豆瓣酱和豆豉30克 绍兴酒50克 豆瓣酱30克 豆豉5克 老抽酱油100克

　　制作工艺：

　　1、把牛肉切成2-3厘米见方的小块备用。

　　2、取一个大锅，加入2公升水，大火煮开后把切好的牛肉分三批放进去，等牛肉表面变色而且水再次开始沸腾的时候就把牛肉捞出来。这个焯水的过程目的有两个，一是为了去腥，而是经过焯水的牛肉炖的时候可以保持汤汁清澈。

　　3、取一个20厘米的厚底深锅，中火稍稍预热后倒入15克植物油，再加入草果、肉豆蔻、香叶、干红辣椒、小茴香、花椒、八角、姜片、葱段和红糖，不断翻炒，直到香味开始飘出。对于香料而言，在热锅里面炒一下可以让里面的香味更好地释放出来，特别是里面的辣椒和小茴香，如果只是放在水里煮，就达不到让香味充分释放的温度。

　　4、等锅里的香味开始飘出且香料颜色略有变化的时候倒入一半高汤(约375克)。

　　5、把焯水完毕的牛肉放进锅里，加入另外一半牛肉高汤。

　　6、倒入50克绍兴酒，大火煮开后把炉灶火力降到最低，盖上锅盖炖1个小时。

　　7、等待的时间我们处理一下豆瓣酱和豆豉，为了释放其中的香味，我们需要提前用刀把豆瓣酱和豆豉细细地切成碎末。

　　8、释放豆瓣酱、豆豉香味的另外一个重要条件是温度，取一个小平底锅，稍稍预热后加入30克植物油，然后把切碎的豆瓣酱和豆豉放进去，不断翻炒，直至香味飘出而且植物油变成红色。把锅子从炉灶上移开，自然冷却备用。

　　9、1个小时后，掀开锅盖，把炒好的豆瓣酱和豆豉连同渗出的红油一起倒进牛肉里面。

       10、再加入100克生抽酱油，搅拌均匀后盖上锅盖再炖1个小时。

        11、时间一到，掀开锅盖,味道鲜嫩多汁就是成功做出。

　　12、做面：取一个大锅，放入2升水，大火煮开，把面条放进去，如果用的是干面条，煮到自己满意的口感为止，如果是新鲜面条，等面条浮起来的时候基本就差不多了。

　　13、取适量煮面的水，加上适量牛肉汤，如果有必要，再加些酱油调一下味，把煮好的面捞在面汤里面，放上几块牛肉，撒上几粒葱花，配上烫熟的小青菜，再配上切碎炒香的酸菜即可。