(私房)酸菜牛肉面

高压锅发出嗞嗞的响声，一缕缕红烧牛肉的香气直往鼻子里钻，刚刚吃完午饭，把牛肉炖上是为晚餐作准备的，不必担心，电陶炉设了定时15分钟，可以放心地枕着香味午休，炉子自动断电后，余温可以慢慢的煨上一下午。

睡觉的时候居然梦到了眷村牛肉面，一觉醒来，大块的牛腩连筋带肉已经炖的软糯入味了，浓浓的汤汁醇厚鲜美，突然觉得特馋，晚上就吃牛肉面吧。老坛酸菜是现成的，配上泡椒和干辣椒小火慢炒，激出长时间发酵后沉淀出的特殊香气，酸辣扑鼻，一大碗原汁原味的牛肉连汤浇下去，锅内翻滚交织的肉香和酸爽弥漫了整个厨房，幸福感顿时将我淹没。

跟自家做的酸菜牛肉面相比，那些快餐店也好、酒楼也好、方便食品也好统统都弱爆了，自家足料的牛肉面就是爆好吃，唯一遗憾的是临时起意吃面，没买到合适的细面，用了这种宽宽的面条，值得安慰的是毕竟还是鲜切面。

酸菜牛肉面

主材：红烧牛肉、酸菜、鲜切面

配料：泡辣椒、干辣椒、姜蒜末、香菜

调味料：盐、醋

酸菜牛肉面的做法

1、牛腩洗净切大块。

2、牛腩加姜片冷水入锅，焯至水开，撇去浮沫，如果血沫较多，捞出后需用温水冲洗干净。

3、利用电陶炉的余温，坐一小锅热水，放入西红柿焯烫后去皮备用。

4、起炒锅，小火依次炒香姜片、蒜料、八角和花椒，加两小块冰糖炒溶。

5、下洋葱块翻炒出香气。

6、转大火，下牛腩翻炒，烹入少许料酒。

7、牛腩表面炒至微黄时下西红柿块继续翻炒。

8、西红柿炒软后，烹入鲜味酱油炒匀上色，可根据个人喜欢加适量老抽。

9、加入刚刚没过牛腩的开水，加数片香叶。

10、移入高压锅，电陶炉选择三圈火600度。

11、烧开上汽后转内圈火300度，定时15分钟，时间到后不要急着开盖，继续焖1小时以上，牛腩口感和味道更好。

12、热锅凉油，小火炒香姜蒜末和泡椒、干辣椒。

13、下切碎的老坛酸菜。

14、炒至酸菜略收干，香气浓郁。后面的一步拍糊了，文字描述吧：加适量高汤或者清水，这里汤要放多些，因为牛肉面要宽汤才好吃。煮约5分钟让酸菜的香气进入汤中，加炖好的牛腩和汤。根据个人口味加盐和醋。

15、同时可以用电陶炉煮面，面煮至八分熟即可捞出，浇上酸菜牛肉汤、洒香菜即成。

美食城网站小提示

酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛

鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。

关键词:酸菜牛肉面牛肉面食谱