油豆皮拌杂蔬

中秋的家宴上，自然是少不了甜腻的月饼和肉蛋等油腻大菜，所以其实更受欢迎的却是爽口的凉拌菜，最近我调试了一款凉拌汁搭配几样杂蔬，非常开胃爽口，每次调一小盆都会首先消灭干净哦！

这款凉拌菜口感的多重在于原料的搭配，煎过的油豆皮豆香浓郁、洋葱甜辣脆、西红柿酸甜、秋葵粘滑、香菜爽脆，而凉拌汁多层次味道的灵魂在于青芥的加入，咸甜适中的家常调凉菜的的蒜醋汁会在不经意间品到微微的芥辣，一下子让口感层次丰富了许多。当然，几种调料的比例很关键！原料的处理方式也很关键！注意我的美食体验的提示哦！试过你就知道你一定会喜欢上这个味道的！

油豆皮拌杂蔬

原料：油豆皮一张，紫皮洋葱一个（大个的用一半），西红柿一个，秋葵6个，香菜2-3棵

配料：蒜瓣4-6瓣，花生油少许

调料：蒸鱼豉油1勺、甜醋3勺、米醋（陈醋）3勺、青芥半勺、香油2勺、盐2克

油豆皮拌杂蔬的做法

1、所以原料洗净控干水。

2、平底锅放少许油，油豆皮两面煎至发脆取出晾凉，切成长条。

3、西红柿去皮，切成小瓣。

4、秋葵焯水过凉水，横切成厚片。

5、洋葱切丝，香菜切小段，所有原料拌匀。

6、蒜瓣捣成蒜泥，加半勺青芥，搅匀。

7、依次加入蒸鱼豉油1勺、甜醋3勺、米醋（陈醋）3勺、香油2勺、盐2-4克，拌成凉拌汁。

8、菜上桌前，均匀浇上凉拌汁快速抄拌即可。

美食小贴士

1、油豆皮一定要油煎过，这样豆香才浓郁，口感是微微发脆又柔韧的！

2、甜脆的紫皮洋葱必不可少；西红柿用熟一点的，如果换圣女果要用深色的味道才浓；不喜欢香菜的可以换成苦菊。

3、甜醋必不可少，如果实在买不到甜醋，要放5克糖，加点甜味道更多层次柔和。

4、青芥要和蒜泥搅匀，否则不会在凉拌汁里化开，造成口感的不均匀。

5、凉拌汁要在准备吃的最后一刻倒入，否则煎过的油豆皮就会彻底泡软，失去脆脆的口感。