为家人做一款蔓越莓乳酪戚风蛋糕吧

　　材料准备

　　低筋面粉80克， 奶油奶酪100克， 牛奶95克， 色拉油40克， 蛋黄50克， 蛋白160克，盐 0.5 克，细砂糖 75 克(其中蛋黄用 35 克，蛋白用 40 克)，蔓越莓干 40 克

　　特殊工具准备：18 厘米中空模备用

　　操作准备：1 低筋面粉过筛备用。2 蛋白和蛋黄分离后，将蛋白放入冰箱冷冻至边沿结薄冰。3 蔓越莓干在朗姆酒中浸泡 4 小时以上，备用。

　　烘焙温度：150℃，上下火，中下层

　　烘焙时间：45 分钟

　　成品数量：18 厘米中空戚风蛋糕 1 个

　　开始制作

　　1 搅拌蛋黄面糊

　　1-1. 奶油奶酪中加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

　　1-2. 加入细砂糖 35 克，搅拌均匀。

　　1-3. 加入盐，搅拌均匀。

　　1-4. 加入色拉油，搅拌均匀。

　　1-5. 加入过好筛的低筋面粉，搅拌均匀。

　　1-6. 加入蛋黄，搅拌均匀。

　　1-7. 完成蛋黄面糊。

　　2 打发蛋白

　　2-1.40 克细砂糖平分三次加入蛋白， 用电动打蛋器打至全发。

　　3 混合蛋黄、蛋白糊

　　3-1. 用刮刀取 1/3 打发好的蛋白霜，与蛋黄面糊翻拌均匀。

　　3-2. 再取 1/3 打发好的蛋白霜，与蛋黄面糊翻拌均匀后，倒回剩余的蛋白霜中，翻拌成细腻均匀的戚风蛋糕面糊。

　　4 入模烘烤

　　4-1. 蛋糕糊倒入模具，到模具1/3 的位置，均匀地撒上蔓越莓干，再倒入剩下的蛋糕糊。

　　小贴士：蔓越莓干用朗姆酒泡4小时后使用， 风味更佳。 倒1/3面糊后再撒上蔓越莓干，可以防止蔓越莓干沉到底部。

　　4-2. 将蛋糕模震两下，震出蛋糕糊中的气泡，放入预热好的烤箱烘烤。

　　小贴士：150℃，上下火，烤箱中下层，烤45分钟。

　　4-3.蛋糕出炉后倒扣在晾网上，晾凉后脱模即可。

　　爱完成图

　　选自《简单烘焙》一书，版权所有。

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