食材研究室|舌尖上的西兰花

　　舌尖上的西兰花

　　它，营养丰富，具有很好的防癌抗癌功效，所含营养成份位居同类蔬菜之首，平均营养价值及防病作用名列第一，正如其浓绿的颜色，尽展健康本色，它就是被誉为“蔬菜皇冠”的西兰花。西兰花品质柔嫩，水分多，味道鲜美，常用于西餐配菜或色拉，但绝不仅限于此!

　　贝太搭配

　　西兰花作为含有丰富膳食纤维的蔬菜，能够提供饱腹感，同时，它含有的蛋白质含量又很丰富。作为健康食材，西兰花的风味独特，烹饪方法也简单，非常适合在调整饮食的时候食用。

　　蚝油蒜蓉西兰花

　　用料

　　西兰花1朵、蒜2瓣、耗油2汤匙、白砂糖1茶匙、油1汤匙

　　步骤

　　1.

　　西兰花拆成小朵洗净，放入开水锅中汆烫2分钟捞出控干。蒜切成蒜末备用。

　　2.

　　炒锅中注入油，大火加热至六成热，放入蒜末煸香，然后放入西兰花翻炒片刻。

　　3.

　　调入耗油、白砂糖和少许水，如果需要，可以加少许盐调味，翻炒均匀即可。

　　双菇扣兰花

　　用料

　　西兰花1/2朵、鲜草菇1大把、鲜香菇5朵、香葱1棵、老姜1片、白胡椒粉、盐各少许、白砂糖1茶匙、高汤(水)1/2杯、水淀粉、老抽、油各一汤匙

　　步骤

　　1.

　　西兰花拆小朵，洗净后放入加了盐的开水锅中汆烫至熟，捞出控干，在盘中围成圆环状备用。

　　2.

　　鲜草菇洗净，去掉根部，切成两半，香菇洗净，去蒂后剖成4瓣。香葱切成葱花备用。

　　3.

　　炒锅中注入油，大火大热至6成热时放入葱花和姜片煸香，放入草菇和香菇煸炒片刻，调入老抽、白砂糖、白胡椒粉和高汤翻炒均匀，调成小火加盖焖3分钟，加入盐然后调成大火烧至汤汁减半。

　　4.

　　在锅中调入水淀粉勾芡，然后把炒好的双菇淋在西兰花上即可。

　　西兰花炒墨鱼

　　用料

　　西兰花1/2朵、墨鱼200g、香葱1棵、老姜1片、料酒1茶匙、白胡椒粉少许、盐少许、油2汤匙、水淀粉1汤匙

　　步骤

　　1.

　　西兰花拆小朵洗净后汆烫2分钟，捞出控干。墨鱼洗净去掉表面筋膜切十字花刀后切成菱形拌均匀。葱切成葱花，老姜切成小片。

　　2.

　　炒锅大火烧热，注入油并加热至六成热，放入葱姜煸香，然后放入墨鱼滑炒至卷曲盛出。

　　3.

　　炒锅中留底油，大火加热至6成热，放入西兰花煸炒片刻，把墨鱼放回锅中和西兰花一起翻炒片刻，调入盐和水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

　　木耳西兰花

　　用料

　　西兰花1朵、水发木耳1小把、香葱1棵、朝天椒1枚、鲜味汁2汤匙、油1汤匙、盐1茶匙、白砂糖适量

　　步骤

　　1.

　　西兰花拆小朵洗净，黑木耳泡发撕成小朵备用。香葱切成葱花，朝天椒切成小片。

　　2.

　　大火煮开一锅水，放入盐搅匀，放入西兰花和黑木耳汆烫至熟，捞出控干放入盘中。

　　3.

　　鲜味汁调入白砂糖，淋在西兰花和木耳上。

　　4.

　　葱花和辣椒片放在顶端。用一口干净的炒锅把油加热至起烟，趁热淋在葱花和辣椒片上即可上桌。