如“豉”美味,超下饭的百搭CP

　　1.【豆豉蒸排骨】 2.【豆豉腊肉煸菜花】 3.【豆豉蒜香炸豆腐】

　　4.【葱香豆豉蛋炒饭】 5.【豆豉空心菜】 6.【豆豉带鱼】

　　豆豉蒸排骨

　　原料：

　　肋排2条、豆豉1大勺、料酒少许、生抽少许、盐半勺、白糖1勺、生粉2勺、蚝油2勺、水少许

　　做法：

　　1、调制腌料：将盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水调匀。排骨洗净，斩段，用腌料抓匀，腌制30分钟

　　2、将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽，洗净切成块;葱蒜切成末，倒入排骨中拌匀

　　3、将排骨码入深盘中，腌料也倒一部分入盘中

　　4、烧开蒸锅中的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水蒸三五十分钟，具体根据排骨上肉的厚度，排骨多少，酌情增减

　　5、取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅

　　小窍门：

　　1、腌排骨之前提前泡去血水，如果没时间，也可以省略这个步骤。

　　2、腌排骨的时候要用到淀粉，这样蒸出来的排骨滑嫩。

　　3、码排骨的时候要排开，底部浸一些腌料，蒸出来更容易熟且不干。

　　4、一般水沸后放入排骨，大火蒸30分钟就熟透了，可以吃了。如果想更软烂，给孩子或老人吃，蒸1小时也行。

　　5、排骨要用净肋排，不要用靠近脊骨之类的。

　　6、豆豉有咸度，腌制时要注意盐量。

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　　豆豉腊肉煸花菜

　　原料：

　　腊肉1小块、花菜半个、青椒2个、蒜3瓣、豆豉1小勺、干红椒2个、蒸鱼豉油1大勺、油适量

　　做法：

　　1、 先将腊肉洗净， 放在高压锅中蒸上十分钟;

　　2、 花菜掰成小朵， 洗净后放入加入了盐和几滴油的开水中焯一下;

　　3、 烧热锅，放少许油，下入切成片的腊肉煸炒;

　　4、 将油脂煸炒出来后放入蒜粒、豆豉和红椒段继续煸炒;

　　5、 煸炒出香味后加入焯过水的花菜翻炒;

　　6、 翻炒的过程中加入点蒸鱼豉油;

　　7、 再加入青椒段翻炒，翻炒到青椒段微微变软就行了;

　　8、 起锅装盘。

　　小窍门：

　　1、腊肉经过腌制和晾晒， 表面有灰常， 一定要先用温水洗净， 再先将它蒸一下。

　　2、我选用的是普通花菜，不容易熟，所以提前焯煮熟;如果用有机花菜，容易熟些，可以不用焯水。

　　3、腊肉最好选用肥瘦相间的，加入少许油， 先将油脂煸炒出来， 这样炒出来才会更香。

　　4、由于腊肉含盐量有些大，所以不要另外加盐了，中间加入点蒸鱼豉油来调节一下咸味就可以了。

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　　豆豉蒜香炸豆腐

　　原料：

　　豆腐100克、豆豉2勺、玉米淀粉1勺、烤芝麻少许、植物油适量、大蒜2瓣

　　做法：

　　1、豆腐冲洗一下，用厨房用纸擦净，切指尖大小的小块，将切好的豆腐块在玉米淀粉中滚一下，抖掉多余的淀粉。

　　2、油烧到五成热，将豆腐块放入炸，并用漏勺小心拨动，以免豆腐粘在一起。

　　3、豆腐块浮起，表皮金黄，捞出，放在厨房用纸上吸去余油。

　　4、热锅热油，爆香蒜碎。喜欢蜂蜜的可以放半勺，不喜欢的可以不放

　　5、加少许豆豉辣酱炒香。喜欢吃麻辣的麻味，可以加少许花椒油。

　　6、下入豆腐块，快速翻炒均匀出锅。

　　小窍门：

　　1、豆豉辣酱里有少许咸味，我觉得就够用了，不用另外给豆腐调味。如果口重的盆友，可以加少许盐或鸡粉，看个人喜好吧

　　2、如果没有豆豉辣酱，也可以用辣椒粉来调味。将辣椒粉炒香，最好加一点儿烤花生碎之类的比较香

　　3、豆腐可以直接切块裹淀粉，也可以提前焯一下水，差别不大，可以省略。豆腐切得小的话，很容易炸熟。

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　　葱香豆豉蛋炒饭

　　原料：

　　隔夜米饭一碗、豆豉适量、鸡蛋一个、葱花适量、盐适量

　　做法：

　　1、隔夜米饭用勺子弄散备用。(炒饭用隔夜米饭更加筋道有嚼头。)

　　2、鸡蛋一枚，调入半调羹水、数滴醋和三分之一调羹料酒，充分打散备用。(蛋液中加入水和醋能够让鸡蛋更加鲜嫩，加入料酒可以去除蛋腥，但不可多加。)

　　3、豆豉切碎，葱花备用。

　　4、热锅冷油，油热后中火沿着油的边缘倒入蛋液，用筷子翻炒搅散。(炒蛋油要稍微多一点，而且蛋液一定要油热后倒入，否则鸡蛋不香。用筷子可以很好地搅散成小块。)

　　5、入豆豉炒出香味。

　　6、入米饭翻炒均匀。

　　7、关火，调入葱花和盐翻匀，用锅和米饭的余温让葱花断生出葱香。

　　小窍门：

　　1、炒饭用隔夜米饭更加筋道有嚼头。

　　2、蛋液中加入水和醋能够让鸡蛋更加鲜嫩，加入料酒可以去除蛋腥，但不可多加。

　　3、炒蛋油要稍微多一点，而且蛋液一定要油热后倒入，否则鸡蛋不香。用筷子可以很好地搅散成小块。

　　4、关火后入葱花，锅和米饭的余温足够让葱花断生出葱香。

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　　豉油空心菜

　　原料：

　　空心菜500g、蒜3颗、红辣椒1个、蒸鱼豉油15ml

　　做法：

　　1、空心菜洗净切段，控水备用

　　2、锅内烧热水。绰熟空心菜

　　3、绰熟的空心菜控水捞出盛盘备用

　　4、蒜瓣切沫。红椒切丁

　　5、锅内入油。下蒜末和红椒扁香

　　6、倒入蒸鱼豉油，冒大泡关火，大概10-15秒的样子

　　7、淋在刚才绰好的空心菜上，拌匀食用。

　　8、超级鲜。没有其他作料，咸度正好。。

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　　【烟台】豉椒带鱼

　　原料：

　　带鱼200克、大葱1截、生姜1块、红辣椒1根、辣椒面1茶匙、盐2克、料酒1勺、胡椒粉1克、豆豉5克、油辣椒1茶匙

　　做法：

　　1、带鱼洗净，中间割几道口子方便入味。

　　2、将带鱼放入料理盆中，放入生姜片，大葱段，盐，胡椒粉，料酒腌制半小时。

　　3、配菜准备好：辣椒切圈，生姜和大蒜切片，豆豉适量。

　　4、平底锅放适量橄榄油。

　　5、下入带鱼段，中小火煎至两面焦黄，盛出备用。

　　6、锅里再加少许油，下入姜蒜，辣椒圈和豆豉，翻炒均匀。

　　7、 炒出香味后，放入辣椒面和油辣椒炒出红油，下入煎过的带鱼。

　　8、小心翻炒均匀，即可出锅。

　　小窍门：

　　带鱼提前先腌制一会更容易入味。