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黄瓜的腌制方法

编辑：东方女性2011-08-25 18:41生活

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文章简介：腌制的黄瓜吃起来非常可口，可以改善人们的食欲，每到十月居民们就会把越冬的几种蔬菜买好，放在阳台上或阴凉干燥的地方储存，以备冬天食用。除了储存冬菜，腌制咸菜也是不可少的一项。因为东北人的口味比较偏爱咸，所以，咸菜也就成了家庭餐桌上一道常备的小菜。为了能腌制出味道可口的咸菜，经多方打听，终于在老家那里得到一个腌制黄瓜的配方用这个配方我连续腌制了3年黄瓜，感觉非常好吃。今年又刚刚腌制好。我想把这个配方写出来，如果哪位有兴趣，不妨一试。

　　腌制黄瓜配料及方法

　　一、原料： 10斤黄瓜、4两香油、3两白酒、2两味精、7两白糖、4两生姜(切片)、2两大蒜(切片)、1斤小辣椒(切条)、半斤盐、3斤半酱油与白糖烧开晾凉。二、步骤： 1、将黄瓜洗净晾干(去表面水)。 2、将黄瓜十字花切成四瓣，根部不切开。 3、一层黄瓜一层盐，放于坛中腌2小时。 4、拿出黄瓜晾在杆上晒揉、用干净的干布擦干净再与白酒、味精、生姜片、小辣椒、大蒜拌匀放入坛中。5、最后将晾凉的酱油糖倒入坛中。6、倒入四两香油放置三天即可食用。

　　1、快速腌制黄瓜

　　黄瓜：5斤生姜：2两半大蒜：2两半

　　酱油：2斤半盐：半斤白糖：3两半

　　白酒：3两半尖椒：1斤味精：1两

　　*花生油：2两

　　注：其中花生油需烧滚、放凉后使用!

　　腌制第二天便可食用!(也可以加一些蒜苔，味道不错)

　　2、独门酱制黄瓜

　　(1)黄瓜十斤，竖切四瓣;

　　(2)切好后洒盐一斤(如做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里的水来，盐会大多流失);

　　(3)把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出点来;

　　(4)依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣子.放置一边，明早备用;

　　(5)酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉;

　　(6)次日，早上七点，杀过水的黄瓜，在晾凉的酱汤中，依次加入，黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

　　(7)加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许;

　　(8)火上做锅，放油，油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中;可以试试放生花椒味道也不错的

　　大功告成，三天后食用味道最佳。

　　3、酱黄瓜秘制配方

　　(1)黄瓜10斤;

　　(2)小尖椒0.5斤;

　　二者用一斤盐淹透后将水挤掉

　　(3)大蒜7头，切片;

　　(4)姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤;

　　(5)白糖1斤;

　　(6)白酒0.4-0.5斤;

　　(7)酱油3斤

　　(8)色拉油0.3斤;

　　(9)味精0.4斤。

　　配料入罐封好，几日后即可食用。

　　黄瓜切花刀撒上精盐，腌2小时，攥去水分，加味精、糖、辣椒油、香油，即可食用。特点：脆嫩香辣。

　　用“腌黄瓜”

　　主料：鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)

　　调料：A.盐一勺

　　B.白醋五勺，冰糖一块(核桃大小)，蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个(掰成小段)

　　制作方法：

　　1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。

　　2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。

　　3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

　　4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

　　腌黄瓜：1原料配比：鲜嫩黄瓜5公斤，盐0。75公斤，糖0。5公斤，辣椒面50克。

　　2腌制方法：将选好的黄瓜洗净，切去两端，一层黄瓜一层盐的放入腌器内，再撒上少许辣椒面，压上石块。第二天取出黄瓜，顺着切开，较老的瓜应取出子，然后放在席上爆晒一天，再把切开的口卷合。将糖与盐混匀，一层黄瓜一层糖，盐装如腌器内，10天后，即可腌好。成品咸甜脆嫩。

　　酱辣黄瓜：将咸黄瓜切成0。2―0。3厘米的方形片，用水泡1小时，换2次水，捞出控干，装在布袋内，放如面酱中浸泡。每天倒动2-3次，6-7天后打开袋口倒出黄瓜片，控尽咸汁后，拌如辣椒丝和白糖，三天后，黄瓜片上有层亮光，成品色泽浅红，甜辣可口。

　　酱黄瓜：把腌好的黄瓜从缸中捞起，控去水分，切成片，条，块等形状，用青水浸泡，使其减少咸度，口味咸淡适口即可。将腌制黄瓜从清水中捞出，控去水分，在阴凉通风处阴于1天后，装如缝好的白粗布口袋内，放入甜面酱缸内，再放入甜面酱里腌制，码头上下倒动几次，再放如好面酱缸里。半个月既可腌好。成品色深红，味鲜。

　　怪味黄瓜

　　配料：黄瓜 10斤辣椒 1斤食盐 1斤酱油 5斤味精 2两白糖 5两

　　白酒 5两鲜姜 5两大蒜 5两食油 5两

　　做法：1，先将黄瓜辣椒洗净，晾干水份切成块，用半斤盐腌上，4个小时后控、晾干水分。

　　2，把油、酱油分别熬开晾凉。把蒜、姜及其他配料，一起放入晾好的酱油里。

　　3，把黄瓜放入干净的坛子里摁实，倒入酱油。

　　注意：

　　1，所用炊具一定要洁净，不能有油性物质，不能沾有生水，所用容器要用开水烫后晾干。

　　2，如遇阴天，对晾干水份会有影响，容易发粘变质。可腌后在洗衣机里甩10分钟后，稍晾既可腌制。

　　提示：

　　1，照此方法，可同样腌制萝卜、撇列、洋姜等。

　　2，腌制时，可添加藕片、煮花生米、蒂蓅等，会更具风味。