蔬菜水果残留农药如何挑选和清洗

　　有些主妇会选购蔬果洗洁剂，不过，不论人工或是天然蔬果洗洁剂对于农药残留量的去除效果都有限。有人也喜欢加盐巴清洗蔬果，事实上这么做不见得能去除农药，反而有可能会增加农药残留量，适得其反。也有人花钱买臭氧处理机，但任何食品最好都先经由大量清水处理过，不能光靠臭氧处理机，更何况有些农药成分，臭氧处理机根本无用武之地。【本文来自东方女性网www.eastlady.cn】

　　4.有机蔬果仍要清水洗

　　另外，也要提醒，即使买的是有机蔬果，大量以清水清洗仍是绝对必要。至于水果，不论要不要剥皮，如香蕉、橘子、柳丁、葡萄等，最好都能先清洗过后再食用，清洗的方法和蔬菜一样，以大量清水沖洗。

　　5.最好不要加盖炒菜，菜汁不要拌饭

　　以加热烹煮方式去除残留农药，会随着煮沸时间增加，效果愈好。同时建议，烹煮蔬菜时，最好不要加盖，让农药可以挥发。炒菜后，最好把汤汁去掉，不要喝下肚。

　　卖相佳的干货　不一定好

　　买干货也是一大学问。其中一大重点是：不以貌取物，少挑选颜色太鲜艳、外观太完整的食品。

　　以金针来说，晒干的金针天然的颜色呈现黑黄褐色，很丑，卖相不好，消费者不喜欢，业者便添加二氧化硫，因此，市售晒干的金针大多是看起来美丽的金黄色。

　　不只金针如此，市场上有许多的腌制类食品及干货都有使用二氧化硫或添加亚硫酸盐类，甚至红酒、白葡萄干、杏干、虾米、柿子干等，在处理过程中都有添加。

　　二氧化硫及亚硫酸盐类是最常见的漂白剂，是法定可使用的漂白剂。多数的蔬果放在室温下，就像苹果切片一样，会出现酵素性的褐变反应，如香蕉、芒果、芭乐、洋菇都会。所以，有些水果干及蔬果腌渍品为让色泽好看一点，防止变色，出现酵素性褐变反应，就会使用二氧化硫等漂白剂，但不同的食品有不同的二氧化硫可容许残留範围，比如金针的容许範围是1公斤4公克;不过，如果业者在上述洋菇等生鲜食品中加入二氧化硫，即属违法。

　　干货也要先经清水沖洗

　　二氧化硫进入人体内，多数可转换成硫酸盐类排出体外，但亦有些人对二氧化硫会有过敏反应，甚至气喘发作。

　　在进行食物处理及烹煮时，干货中的二氧化硫及亚硫酸盐类可溶于水，最好先经由清水清洗，倒掉，然后经由加热、高温可挥发掉，因此煮菜时，最好不要加锅盖。

　　另外，一般主妇常以热水浸泡香菇、金针、虾米等干货，这样的作法正确，须把干货以冷水浸泡60分钟，或以热水浸泡30分钟，让二氧化硫溶掉、挥发，但泡的水要倒掉，不要加入锅中一起烹煮。

　　总之，只要掌握诀窍，餐桌上的佳餚可以健康又营养。

　　蔬果选购重点

　　买当季最便宜的菜，也就是当季盛产的菜，一方面当令蔬菜营养价值高又便宜，另一方面农药残留的可能性最低。

　　少选购一些需要轮流采收的蔬菜类，如豆类、小黄瓜等。因为农民在采收时，会采取大、成熟的，保留小的、未成熟的，未被采收掉的豆类及瓜果，在采收期未到前，会增加喷药的次数，无形中也累积不少农药。

　　少吃不合时令的蔬果，比如夏天少吃大白菜、高丽菜、白萝蔔。

　　有些水果外表套有塑胶袋，喷洒后的农药比较不易挥发。需先清洗干净，再(剥皮)食用。

　　判别食物有无漂白剂的小撇步

　　生鲜的蔬果切片后，在室温中置放1小时，如果出现变色，表示食物安全无虞;如果没有变色，最好不要吃，可能添加漂白剂。新鲜洋菇放在冰箱3～4天后，如果洋菇的边缘没有出现一丝丝的褐色，可能有经过漂白处理，最好也不要食用。

　　除了二氧化硫以外，在鱼肉类制品中，如鱼丸、鱼板、肉丸等，制造过程中业者会添加过氧化氢杀菌。过氧化氢在食物的处理过程中可以添加，用来杀菌，但不可残留在食品中，让消费者吃下肚。

　　但过去卫生单位曾发现丸子、洋菇、面条等食品中残留过氧化氢。过氧化氢煮沸无法分解，消费者吃下肚会危害健康。因此，建议选购这类食品时，如果看起来太白，没有呈现食材应有的自然颜色，最好不要购买。

　　煮沸、烘烤，去除黑心食品中的过氧化氢

　　要去除黑心食品中残留的过氧化氢，有以下两个方法：

　　1.煮沸加热法：将豆制品(或可能残留过氧化氢的食物)约30公克(约一两)，加水并加入6个菠菜茎头，或3叶红杏菜，或3叶红菜，加热煮沸2分钟，可消除大部分残留的过氧化氢。

　　2.烘烤加热法：将烤箱设定220℃，把可能残留过氧化氢的食物放进烤箱中烤1分钟，也可消除大部份残留的过氧化氢。