挑对好锅很重要 买锅4重点让你煮得开心吃得安心

　　选用正确的锅具烹煮食材，才不会释放致癌毒素，让人吃得安心。

　　「工欲善其事，必先利其器。」买了上等食材，拥有一流厨艺，却使用错误的锅具烹调，不仅让食物变质、释放出各类毒素，更可能伤害人体，导致病变致癌。挑对好锅具很重要，小编你最全面的买锅4大重点，让你煮得开心、吃得安心!

　　煮汤要经得起久煮

　　汤锅需要长时间加热，如果选错材质，把重金属溶出是很可怕的。

　　别用纯铝锅，以免老年痴呆

　　以前大家很喜欢用铝制作汤锅、便当盒，后来发现如果铝、铬溶出——前者会导致身体疲累和贫血，并伤害神经系统，造成老年痴呆症;后者会伤害脑力、影响智商。相比之下，铝锰合金比纯铝锅安全些，但仍要避免酸性食物，例如番茄浓汤、酸辣汤等，也不适合用来煮中药。

　　铸铁锅，保温良好适合煲汤

　　铁锅的受热平均，而且保温良好，是煲汤时的好帮手。如同新的不鏽钢锅需要清洗掉黑油，新铁锅的处理方式相同。铁锅怕生鏽，清洗后最好用小火将锅子烘干，除此以外的时间请不要干烧。

　　砂锅，可保温又能直接上桌

　　用陶土做的砂锅，如果陶土没有重金属污染，就不失为好锅具。砂锅可直火加热，保温效果出色，直接端上桌也好看，所以冬天里我有时会用它煲汤。

　　小编教你这样选!

　　我家的锅子配合煮法，各司其职!我会考虑锅子的材质特性，将它们用于不同的烹调方式：

　　1煎→用不粘锅来煎鱼、煎蛋，可减少用油。

　　2炒→翻炒动作大，要耐碰撞，而且常有酸、咸调味，所以用不锈钢炒锅。

　　3煮→单纯煲汤时选择铁锅;如果煮汤时要顺便蒸东西，便用不锈钢锅;冬天煲汤有时会用砂锅。

　　4炸→高温油炸，我使用不锈钢锅。