如何鉴别鲜牛奶是否掺假

　　牛奶中如掺有水、豆浆、米汤和糊精浆等物质，可采取下列方法进行鉴别：

　　掺水牛奶的鉴别：牛奶掺水后，乳液即会由稠变稀，正常奶液的色泽应是乳白色或略带微黄色。掺水的牛奶则呈浅蓝色。检测的方法是：取牛奶毫升放在洁净、透明的烧杯里，加入数滴%的氯化钙溶液，在酒精灯上加热凝固，取下备查。再取毫升二苯胺硫酸溶液(二苯胺硫酸溶液的配制方法是：取毫克二苯胺，放入毫升l：的稀硫酸液中，再加浓硫酸至毫升，混匀即成)放在洁净的玻璃试管里，然后取凝固牛奶少许，加入试管内，观其色泽反应。如果奶中掺水，则必呈蓝色。

　　掺豆浆牛奶的鉴别：取毫升牛奶放入洁净的无色透明的玻璃杯内，加入毫升醇醚混合液(醇醚混合液的配制方法是：取毫升乙醇与毫升乙醚，混匀即成)和%的氢氧化钠溶液～毫升，摇匀。放置数分钟后观其色泽反应，如果奶中掺有豆浆，则会呈现黄色。

　　掺米汤、糊精浆牛奶的鉴别：取毫升牛奶中滴数滴碘酒，观其色泽反应。如果奶中掺有米汤，则会呈蓝色或青蓝色，并有沉淀物出现;如果掺有糊精浆，则会呈紫色或暗红色