豆腐怎么做才好吃 学做豆腐的小窍门

　　豆腐是深受人们喜爱的一种食物，生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。

　　豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

　　豆腐的最佳搭配

　　1、豆腐+鱼取长补短

　　豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼缺乏苯丙氨酸，豆腐和鱼一起吃，蛋白质的组成更合理，营养价值更高。

　　2、豆腐+海带避免碘缺乏

　　豆腐里的皂角苷成分，好处是促进脂肪代谢，阻止动脉硬化发生，但易造成机体碘缺乏，与海带同食可避免这个问题。

　　3、豆腐+萝卜避免消化不良

　　豆腐植物蛋白丰富，但多吃可引起消化不良，萝卜有助消化之功，与萝卜同食，此弊即可消除。

　　烹饪豆腐的注意事项

　　豆腐不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将烹饪方法改变一下，还是可以的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响。

　　豆腐食谱推荐

　　麻婆豆腐

　　材料：豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克。

　　做法：

　　1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。

　　2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末。

　　3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。

　　4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒。

　　5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

　　6、下肉汤煮沸。

　　7、放入豆腐煮3分钟。

　　8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）。

　　9、用湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面。

　　家常豆腐

　　材料：北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根、豆瓣酱2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜。

　　做法：

　　1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形。

　　2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄。

　　3、炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香。

　　4、下肉片炒开，加生抽、料酒。

　　5、下煎过的豆腐同炒。

　　6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味即可。

　　红烧豆腐

　　材料：豆腐、豆瓣酱、辣椒酱。

　　做法：

　　1、豆腐买回来如果没有用的话，先用水泡起来，豆腐切块。

　　2、锅中烧水，水开，倒入豆腐。焯个水。水开就捞出豆腐待用。

　　3、锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下。20秒就可以了。

　　4、锅中加半碗水，加些盐，鸡精，少些酱油，水开倒入豆腐。

　　5、大火烧个3到4分钟就可以勾点欠起锅。

　　6、加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。

　　鲫鱼豆腐汤

　　材料：鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精。

　　做法：

　　1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。

　　2、豆腐切成1厘米厚的块。

　　3、砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。

　　4、加入葱姜。

　　5、加入足够开水（5碗左右）。

　　6、加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟。

　　7、加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。