中国酒有哪些分类 每种酒水各自又有什么区别呢

　　中国酒的分类

　　我国有悠久的酿酒历史，在长期的发展过程中，酿造出许多被誉为「神品」或「琼浆」的美酒。着名唐代（618-907）诗人李白、白居易、杜甫等都有脍炙人口关于酒的诗篇流传至今。据历史记载，中国人在商朝时代（约3,700年前）已有饮酒的习惯，并以酒来祭神。在汉（25-189）、唐以后，除了黄酒以外，各种白酒、药酒及果酒的生产已有了一定的发展。

　　中国酒品种繁多，风格独特，大致分为：

　　1、按酒精含量分：

　　˙高度酒（51%-67%）

　　˙中度酒（38%-50%）

　　˙低度酒（38%以下）

　　2、按酒的含糖量分：

　　˙甜型酒（10%以上）

　　˙半甜型酒（5%-10%）

　　˙半干型酒（0.5%-5%）

　　˙干型酒（0.5%以下）

　　3、按酒的制造方法分：

　　˙酿造酒

　　˙蒸馏酒

　　˙配制酒

　　4、按商品类型分：

　　˙白酒

　　˙黄酒

　　˙啤酒

　　˙果酒

　　˙药酒

　　˙仿洋酒

　　黄酒

　　黄酒是我国特有的传统酿造酒，至今已有三千多年历史，因其酒液呈黄色而取名为黄酒。黄酒以糯米、大米或黍米为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨而成。黄酒为低度（15%-18%）原汁酒，色泽金黄或褐红，含有糖、氨基酸、维生素及多种浸出物，营养价值高。成品黄酒用煎煮法灭菌后用陶坛盛装封口。酒液在陶坛中越陈越香，故又称为老酒。

　　黄酒之分类：

　　黄酒品种繁多，制法和风味都各有特式，主要生产于中国长江下游一带，以浙江绍兴的产品最为着名。黄酒大致可分为：

　　1、按原料和酒曲分

　　糯米黄酒

　　以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国南方地区。

　　黍米黄酒

　　以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国北方地区。

　　大米黄酒

　　为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。

　　红曲黄酒

　　以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。

　　2、按生产方法分：

　　淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度。拌加酒药、特制麦曲及清水，经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用于甜型黄酒生产。

　　摊饭法黄酒

　　将糯米用清水浸发16至20天，取出米粒，分出浆水。米粒蒸熟成饭，然后将饭摊于竹席上，经空气冷却达到预定的发酵温度。配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后，经糖化和发酵60至80天做成。用此法生产之黄酒质量一般比淋饭法黄酒较好。

　　喂饭法黄酒

　　将糯米原料分成几批。第一批以淋饭法做成酒母，然后再分批加入新原料，使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比，发酵更深透，原料利用率较高。这是中国古老的酿造方法之一。早在东汉时期就已盛行。现在中国各地仍有许多地方沿用这一传统工艺。着名的绍兴加饭酒便是其典型代表。

　　3、按味道或含糖量分：

　　˙甜型酒（10%以上）

　　˙半甜型酒（5%-10%）

　　˙半干型酒（0.5%-5%）

　　˙干型酒（0.5%以下）

　　4、按其它不同方式分：

　　根据酒的颜色取名：

　　˙如元红酒（琥珀色）

　　˙竹叶青（浅绿色）

　　˙黑酒（暗黑色）

　　˙红酒（红黄色）

　　根据加工工艺不同取名：

　　˙加饭酒（原料用米量加多）

　　˙老廒酒（将浸米酸水反复煎熬，代替浸米水，以增加酸度，用来培养酵母）

　　根据包装方式取名：

　　˙花雕（在酒坛外绘雕各种花纹及图案）

　　根据特殊用途取名：

　　˙女儿红（女儿在出生时将酒坛埋在地下，待女儿出嫁时取出，敬饮宾客）

　　中国白酒

　　白酒是中国传统蒸馏酒。又称「烧酒」及「白干」。据《本草纲目》纪载：「烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器滴露。」由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。

　　中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。中国各地区均有生产，以山西、四川及贵州等地产品最为着名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。

　　中国白酒以黄酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。

　　中国白酒之分类：

　　白酒品种繁多，制法和风味都各有特式。白酒大致可分为：

　　1、按生产原料分：

　　粮食白酒以高粱、玉米、大米及大麦等为原料酿制而成。出名及优良白酒中绝大多数为此类酒。

　　薯干白酒

　　以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成。薯类作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于粮食白酒，但酒质不如粮食白酒，多为普通白酒。

　　其它原料白酒

　　以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒。

　　2、按酿造用曲分：

　　大曲法白酒以大曲（麦曲）（一种粗制剂，由微生物自然繁殖而成）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。因其形状像大砖块而得名。酒醅经蒸馏后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。多为名酒和优质酒。但因耗费粮食，生产周期长等原因，发展受到限制。

　　小曲法白酒

　　以小曲（米曲）（相对于大曲而言，又因添加了各种药材而又称为药曲或酒药）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。此酒适合气温较高的地区生产。具有一种清雅的香气和醇甜的口感，但不如大曲酒香气馥郁。

　　麸曲法白酒

　　以麸曲（用麸皮为原料，由人工培养而成。因生产周期短，又称快曲）为糖化剂，酵母菌为发酵剂制成。以出酒率高，节约粮食及生产周期短为特点，但酒质不如大曲白酒及小曲白酒。

　　小曲、大曲合制白酒

　　先用小曲，后用大曲酦造而成，酒质风格独特。

　　3、按香型分：

　　酱香型白酒以芧台白酒为代表，特点是酒质醇厚，酱香浓郁，香气幽雅，绵软回甜，倒入杯中放置较长时间香气不失，饮后空杯留香。

　　浓香型白酒

　　以泸州老窖特曲为代表，特点是芳香醇厚，回味悠长，饮后幽香。

　　清香型白酒

　　以汾酒分代表。特点是酒液晶莹透亮，酒气幽雅清香，酒味醇厚绵软，甘润爽口。

　　米香型白酒

　　以桂林三花酒为代表。这类酒主要以大米为原料发酵成的小曲酒。特点是酒气蜜香清柔，幽雅纯净，回味怡畅。

　　其它香型白酒

　　因具体酒种不同，又细分为几种小香型。如：

　　药香型白酒，以董酒为代表

　　芝麻香型白酒，以景芝白干为代表

　　豉香型白酒，以豉味玉冰烧为代表

　　4、按白酒中酒精含量分：

　　˙高度酒（51%-67%）

　　˙中度酒（38%-50%）

　　˙低度酒（38%以下）

　　葡萄酒的分类

　　所谓"葡萄酒"就是泛指由新鲜葡萄经发酵而产生的酒精性饮料。依其不同的特性，又可分为五大类：

　　1、白葡萄酒：

　　由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成。可分甜的和不甜的。

　　若为不甜的白酒，其适饮温度为10~12℃。甜的白酒适饮温度则为5~10℃。

　　白葡萄酒，适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式，较为清淡的食物。

　　2、红葡萄酒

　　由红葡萄带皮发酵而成。

　　口感不甜（Dry），但甘美。

　　其适饮温度为14~20℃。但法国薄酒来区（Beaujolais）所产的清淡型红酒，适饮温度为12~14℃。

　　红葡萄酒，适合搭配牛肉、猪肉、羊肉、乳酪等口感较重的食物。

　　3、玫瑰红酒

　　由红葡萄酿制而成，但果汁与果皮混合在一起浸泡的时间较短，因此颜色较浅。

　　适饮温度为10~12℃。

　　可搭配口感适中的食物。

　　4、香槟汽泡酒

　　其实应该分为2种：

　　香槟酒（Champagne）

　　汽泡葡葡酒（SparklingWine）

　　香槟酒（Champagne）

　　据法国政府规定，只有在法国香槟地出产的汽泡酒才可以冠称香槟酒，其它地方的只可以叫汽泡酒。

　　香槟（Champagne）是位于法国东北边一个极小区域的地方，距巴黎约145公里，由于该地区肥沃的土壤、适宜的气候以及独特的名贵葡萄品种，因而酿制出举世闻名的香槟酒。

　　香槟酒以2次瓶内[天然发酵]，产生二氧化碳而成。可单独饮用或配以头盘或海鲜，亦是喜庆宴会不可缺的饮料。适饮温度为5℃-10℃。

　　汽泡葡萄酒（SparklingWine）

　　在法国Champagne产区以外，经传统方式（Methodechampenoise）酿制而成。或以人工方法将二氧化碳加进葡萄酒桶中，而后装瓶而成。

　　可单独饮用或配以白肉、海鲜，喜庆宴会不可缺的饮料。适饮温度为5℃-10℃。

　　5、加强葡萄酒

　　在葡萄酒发酵过程中加入白兰地，故比一般葡萄酒含有较高的酒精度及甜度。如波特酒（Port）和雪莉酒（Sherry）。

　　多做为餐后酒，可单独喝或搭配甜点或雪茄。