如何做老北京银丝卷 北京小吃银丝卷的做法

　　银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。为京津地区著名小吃。

　　银丝卷的做法

　　原料：白面粉，黑面（荞面）少许，酵母，油脂，白糖，碱。

　　制作方法：

　　1、将老酵撕碎放入盆中，用750克凉水调稀，加入1500克面粉和成团，发酵。

　　2、案板上铺上少许面粉，将发好的面团放在上面，在其中挖个圆坑，放入白糖。

　　3、把碱面用水溶化后倒在白糖上随即按揉均匀，揉拉成很细的面丝。

　　4、将熟猪油和芝麻油混合刷在面丝上，抻面时余下的面头下剂擀成圆形面皮，裹上面丝段几丝，饧十分钟再入笼蒸熟即成。

　　银丝卷的烹饪技巧

　　1、以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。

　　2、蒸制完成的银丝卷，可轻搓几下使馅丝松软。