猪蹄的做法大全

编辑:东方女性2011-03-29 19:32生活
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文章简介:猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。现在介绍几种猪蹄的做法大全!
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猪蹄的做法大全

猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。现在介绍几种猪蹄的做法大全 !

  卤猪蹄 ­

  原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。 ­

  制作: ­

  1.猪蹄切块后,用水烫过取出。 ­

  2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 ­

  3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。 ­

  备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

  葱炖猪蹄 ­

  原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 ­

  制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入 ­

  锅中,加水适 ­量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即 成。 ­

  功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症

  花生炖猪爪 ­

  花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。 ­

  将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。 ­

  功效:治疗气血虚弱

  香辣美容蹄 ­

  ­主料:生猪蹄750克 ­

  配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 ­

  制作过程: ­

  第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 ­

  第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。 ­

  第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。 ­

  第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。 ­

  第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。 ­

  口味特点:香辣咸鲜菜品 ­

  功效:美容养颜

  猪蹄黄豆汤 ­

  原料:猪脚500克,黄豆50克 ­

  调料:姜,葱花,盐 ­

  做法: ­

  1、猪脚在开水中焯一下洗净。 ­

  黄豆在水中泡一会儿。 ­

  2、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。 ­

  3、放入葱花,调味可食。

  酱焖猪蹄

  原料:

  猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30ml、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、冰糖6粒、老抽30ml、葱1根、姜5片、料酒30ml、盐5克。

  做法:

  1.土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,然后放入冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪蹄翻炒均匀;

  2.猪蹄开始上色后,继续保持中小火翻炒,然后加入料酒、老抽炒出香味,直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角;

  3.倒入开水没过猪蹄2/3处,用大火将汤汁烧开,打去表层的浮沫,然后放入黄豆酱,加盖用中火焖至半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄;

  4.放入切好的土豆块,继续焖10分钟,直到土豆酥烂为止,最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。

  备注:

  1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味,非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味,加上猪蹄含有的蛋白质,汤汁会越煮味越浓,里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样,盐的添加尽量放在最后,否则到最后咸了还得再继续加水,这样就会冲淡香味了;

  2、土豆切好后容易氧化变黑,可以泡在水中,或者是等到添加前再切块,不管怎样一定要猪蹄煮至8成熟时再放,否则时间过长,土豆就溶化在汤里了,红薯、山药、藕等也比较适合这么炖着吃;

  3、购买猪蹄时可以请摊主替你切成块,这样回家容易炖熟,而且也省力气。整只的猪蹄我们在家通常很难切开,自己大刀阔斧的坎也很危险,如果整只炖则要延长时间;

  4、干辣椒有上色、去腥的作用,如果不喜欢辣味可以减少分量。先放冰糖炒化有利于猪蹄产生红润的光泽,实在没有可以用白糖代替,老抽、黄豆酱都能上色,因此分量一定要掌握好。

  烤猪蹄

  原料:

  猪蹄。

  做法:

  1、清水+生抽少许+老抽少许+姜一片+红糖少许+盐少许+洗净的猪蹄(最好能对剖开)=煮一个半小时吧;

  2、捞出来,凉凉,然后抹上橄榄油、黑胡椒粉、姜蒜葱粉、一点盐,进微波炉,用单烧烤功能(先用高火功能煮一碗水,约8分钟时间,把炉膛烘热)烤上18分钟后,翻翻面,再继续烤烤十余分钟吧。最后烤好的猪蹄,没有刚煮好时的那种水水的感觉,黑胡椒的味都溶入猪蹄里了。

  记得一点,时间控制上,可以每次少一些,烤的次数多一些,慢慢掌握了烤的程度,不然一次时间太长容易烤糊,因为不同功率,可能时间上烤出的程度不一样。

  3、捞出来的猪蹄,抹上料后,继续进微波炉里烤烤,烤好的猪蹄,呵呵

  冰糖猪蹄花生 ­

  制作: ­

  1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。 ­

  2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 ­

  料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧 开。 ­

  3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一 ­

  个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。 ­

  4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。

  红烧猪蹄 ­

  主料:猪蹄 ­

  调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. ­

  1 ­先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. ­

  2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. ­

  3 ­炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 ­

  4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. ­

  5 烧开后,加盐调好味道. ­

  6 ­用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. ­

  好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了 ­

  红扒猪蹄 ­

  原料: ­

  肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。 ­

  将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。 ­

  甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。

  卤水猪蹄

  请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯 ­

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  再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 ­

  调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。

  大蹄扒海参 ­

  主料:水发海参750克,猪蹄2个。 ­

  调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。 ­

  (1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 ­

  (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 ­

  把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。 ­

  特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。

  猪蹄瓜菇汤 ­

  药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克 ­

  原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 ­

  制作: ­

  1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 ­

  2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。 ­

  3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。 ­

  功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者