泡发干香菇的方法技巧

　　先用冷水将香菇表面洗净，然后“鳃页”朝下放在温水盆内浸泡，待香菇变软“鳃页”张 开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底(如图)。水发香菇时，泡的时间不宜过长，否则会使香菇的鲜味大大降低。

　　干香菇浸泡的时候，最好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能保持其特有的风味。值得注意的是，在食用干香菇时，浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜)，因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量较高。

　　香菇无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴。但应注意的是，如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤。泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁。有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。

　　香菇很多人买过，很多人吃过。味道好，营养价值高。

　　香菇分为新鲜香菇，就是刚摘下来的，和干香菇，用活香菇晒干的。干香菇的维生素D含量高，营养价值比新鲜的更丰富，干香菇吃之前需要冷水泡发。

　　在平时的销售中，同样的香菇买回去，有的顾客说味道很香，有的顾客说味道不香。有的说口感好，有的说口感一般。同样的东西，为什么人的味道差别那么大呢。为此我像很多顾客了解他们制作的过程，以找出问题所在。

　　在了解的过程中我发现，有的顾客泡香菇，泡一两个小时，有的泡3-5小时，有的泡时间更长。结合我自己的生活经验，我知道香菇泡发的时间长短是会影响口感和味道的。

　　最正确的香菇泡发方法应该是：冷水，或者温水 放少量白糖泡发5小时候左右。为什么要放点白糖呢，因为香菇在水里泡发的时候，有一部分营养会溶解于水。放入少量白糖可以有效阻止香菇泡发过程中造成的营养损失。

　　干的香菇一般泡发3-5小时。具体泡几个小时，一个是看你所买香菇的品质。第二个是泡的过程中你要自己去捏一下香菇看看是不是完全泡软了，有的时候捏在外边是软的，而里边深层的地方还是硬的，这个时候还是要继续泡的。

　　如果你买的是薄片菇，或者大片菇，这种在香菇里边属于品质较低的。它的肉比较薄，整个伞面的部分基本已经伸展开了。泡起来很快就能泡发变软，一般三小时绝对足够了。

　　还有一种品质较好的香菇，这种香菇我们一般叫做冬菇或者冷菇。顾名思义是在冬天或者较为寒冷气候条件下生长出来的。这种香菇生长周期长，肉比较厚，伞面没 有舒展开，口感嫩滑，营养价值也更高。其泡发的时候一般需要5小时左右。有的品质非常好，肉质紧密可能要泡到8小时左右才能完全泡发。这样的香菇 ，一般你早上泡，晚上就可以吃了。

　　香菇的泡发影响口感以及味道还有其营养价值，正确的泡发方法才能得到最佳的口感及营养。泡的时间太短的，没有完全泡发。在整个烧制的过程中它吸收汁水的能

　　力会变的比较差，同时吃的时候会感觉硬硬的，口感变差。最关键的是，跑的时间不够的情况下，其香味也很难体现的。

　　泡的时间太长则会带来另外一个问题，香菇的味道会变得非常淡，香味基本会没有。如果在天气热的时候，过长时间的泡发会让香菇变质。

　　所以正确的泡发香菇对于香菇的口感，味道，营养是很重要的。

　　最后总结下，冷水放少量白糖根据你所买香菇的品质泡发3-5小时不等，香菇完全变软，香气四溢的时候就算泡发好了。