泡发猴头菇的方法

　　先将猴头菇用温水冲洗一下，除去灰尘，然后放在温水中浸泡3~4小时，等回软后捞出，并取下猴头菇的芯，再用清水冲洗，装入容器以作备用。

　　浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻，或者先用盐水浸泡数小时，去除苦味。

　　干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：

　　①先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;

　　②先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可;

　　③先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味;

　　④先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透?当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制　。

　　总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。