如何挑选好的冬瓜

　　市面上销售的冬瓜大致分为黑皮、白皮、青皮三种。总的来说，黑皮肉厚，可食率高;白皮肉质松，易于入味;青皮介于两者之间。挑选时可根据口感和用途选择。还应挑选个头较大、肉厚湿润、表皮有一层粉末、肉质结实、质地细嫩的冬瓜。

　　瓜类蔬菜种类繁多，是夏季主要蔬菜。现在上市的就有冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、西葫芦、佛手瓜、金丝瓜、瓠瓜(夜开花)。瓜类蔬菜营养丰富，含有人体必需氨基酸，维生素C、B1、B2，胡萝卜素及钙、磷、铁、钾等矿物质，而且还具备一定的药用价值。

　　上霜的好首先挑品种。刚才说到的黑、白、青三个品种是市场上常见的。黑皮冬瓜肉厚，口感好，可食率高;白皮冬瓜肉薄质松，很好入味，但是煮久了容易滩软成水状，口感会差很多;青皮冬瓜则介于黑、白二者之间。所以一般来说，选购黑皮冬瓜为佳。早采的嫩冬瓜要鲜嫩多汁;晚采的老冬瓜则要发育充分，老熟，肉质结实，肉厚心室小，皮色青绿带白霜，表皮没有斑点，没有外伤，皮不软不烂。 接下来看外观。在挑选黑皮冬瓜时要注意，这种瓜形如炮弹，好的黑皮冬瓜外形匀称、没有斑、肉质较厚、瓜瓤少，可食率高。外形畸形或不匀称、肉质不均匀、可食率低的次之。 用手按。现在的小家庭一般不会买一整个的大冬瓜，吃不了容易坏，通常都是买切块的。在购买切块的冬瓜时，可以用手按冬瓜的瓜肉，肉质坚实的冬瓜为佳，肉质疏散的较差。 挑冬瓜也要掂分量。分量重的通常水分足、肉厚、瓤少，是好的冬瓜;分量轻的肉质疏松、水分不足、瓤多则较差。