保养菜刀的窍门

　　菜刀和菜板一样是需要分开的;切熟菜的和切生莱的必须要分开;切菜的和切肉的也必须要分开。而且菜刀用完以后要洗干净，然后擦干净水分再搁置起来。菜刀用久了上面会有一些锈迹，可以用淘米水泡一下，也可以用萝卜来擦洗，锈迹就很容易被去除了。

　　1.把刀放在盐水中浸泡20分钟再在磨刀石上磨.边磨边浇盐水,这样既可以磨得快,又保以延长刀的使用寿命。

　　2.将蚊香灰浸泡在水中磨菜刀,磨得快而光洁。

　　3.标号较高的细砂纸1张,将钝刀磨二三十下,也可锋利,如果太钝,可多磨几下。

　　菜刀使用后抹一层动物油,放在干燥的地方，用切开的葱头涂擦生锈的菜刀可除锈。用过菜刀涂一点生油或用姜片揩干，可防生锈。菜刀在使用过后，浸入比较浓的淘米水中，可以防止生锈。

　　怎样买菜刀

　　选刀时，应看刀的刃口是否平直。刃口平直的、均匀、夹钢无裂痕，磨、切、用都方便。其次看刀身是否粗细平光，有无虚泡。最后看刀把是否装牢以及木柄是否粗细适中。未开刃的菜刀可用锉刀轻锉刃口，如感觉发滑，证明菜刀有钢，也有硬度。也可用刃口削铁试硬度，若把铁削出硬伤，说明有钢有硬度。试刀口锋利无比,用两个手指头捏住刀柄,刀刃朝下,拖过纸片,纸片立即被无情地分为两块注意，不可用两把菜刀刃对刃碰撞来试硬度。