笋干的做法大全
(1)肉片炒笋干
主料：猪肉(肥瘦)150克,笋干300克
调料：大葱10克,酱油5克,花生油15克,盐2克,味精2克 麻油、香菜段适量
特点：
肉鲜笋脆，干香有味。
做法：
①笋片用开水焯过捞出，控净水分;猪肉洗净切片;葱洗净切葱花。
②花生油烧热，即加入葱花烹香，加入肉片、酱油煸炒，再加入笋片翻炒，随加入盐、味精炒匀炒透淋入香油撒上香菜段即成
(2)素炒笋干丝：食用油下锅加热，放入涨发好的笋丝炒30秒加盐、味精、酱油、清水炒匀煮3分钟即可。
(3)鲫鱼笋干汤
原料：鲫鱼1条约400克，笋干200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。
做法：
①将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;
②爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白);
③加水，放入笋干和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
(4)干锅竹笋五花肉
材料：五花肉、竹笋、香芹、青蒜、香菜、葱姜蒜、草果、香叶
调味料：李锦记豆豉酱、盐、鸡精、白糖、酱油、料酒
做法：
①竹笋泡发后切寸段，香芹、青蒜、香菜切寸段，葱打结、姜、蒜切片备用
②五花肉切小块后焯水备用
③锅内放油，先下姜、蒜片爆出香味后放入李锦记豆豉酱煸炒出红油
④往做法1中放入五花肉，煸炒至发白，烹入酱油、料酒，再放入白糖与水以及葱、香叶、草果，烧开后改中小火炖半个小时
⑤往做法4中加入腐竹，改大火，快速翻炒，收干汤汁
⑥汤汁收干后，加入香芹、青蒜和蒜片，煸炒至断生，加鸡精、盐调味
⑦关火，加入香菜炒匀即可
(5)竹笋莲子汤
原料：干竹笋25克，莲子50克，嫩丝瓜50克，味精、盐、高汤各适量。
做法：
①干竹笋用冷水发好，捞起，去两头，洗净泥沙，切成斜块，放在冷水中浸泡;莲子放开水锅中煮约10分钟，捞出，待凉剥去莲衣，用冷水浸泡;丝瓜去皮、去心，切成菱形片。
②竹笋、莲子一起下沸水锅，煮至八成熟后放入丝瓜片，续煮约2分钟捞出，放入汤碗内。
③将盐、味精、高汤放另一锅内，烧沸后冲入碗中即成。
特色：清热化痰，补脾强身，尤适用于春季脾虚而有积热者食用。
(6)红油腐乳笋
材料：泡发好的竹笋，红油腐乳，糖，料酒，水
制作过程：
炒锅烧热加少许油，油热将笋放入翻炒几下。将一块豆腐乳用少许水捣散，加入锅中，再加入少许糖，料酒和水。烧开后盖上盖子小火焖烧至笋软出锅。
(7)竹笋冬菇汤
原料：湿发冬菇约50克，竹笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。
做法：
①当归切薄片;竹笋氽水后切块;油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。
②冬菇、面筋、三分之一的当归、将笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干(拣去当归)，汤留下备用。
③取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入笋片，倒入少许煮冬菇之汤;另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。
④把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。
(8)鲫鱼竹笋汤
原料：鲫鱼1条约400克，泡发好的竹笋200克切片，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。
做法：
①将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;
②爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白);
③加水，放入竹笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
(9)干贝煸竹笋笋
原料：竹笋750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。
做法：
1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡。
2、用清水将跑法好的竹笋洗干净，切成片，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋片煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。
3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。
(10)竹笋炒豆干
材料:竹笋、豆干、胡萝卜少许。 制作:竹笋、豆干切片,胡萝卜切丝。胡萝卜丝放入锅内焯水待用。锅内放油,爆香葱末把竹笋、豆干、胡萝卜到入锅内翻炒,加入鸡精、盐、少许白糖调味，大火翻炒几下即可出锅
(11)鸡茸竹荪汤
原料：鸡脯肉
辅料：水发竹荪、水发香茹、香菜、胡萝卜
调料：盐、鸡蛋清、高汤
做法：
①将鸡脯去筋切成条，加工成茸泥，再加盐、鸡蛋清搅匀上劲;
②把水发竹荪剪开切成象眼片，胡萝卜、香菇分别改刀;
③鸡肉茸装盆，上笼蒸3分钟取出备用;
④竹荪、胡萝卜、香菇焯水，再用高汤氽一下装盆，再把蒸好的鸡茸浮入汤中即可。
(12)南乳五花肉焖干竹笋
主料：五花肉，干竹笋。
调料：南乳(超市有售)、糖、酱油、料酒、蚝油、盐、鸡精。
制作：
①五花肉切片，干竹笋泡开。放油爆香姜片，然后放五花肉，翻炒至冒油;
②等五花肉煎香了后，放四小块的南乳进去，继续翻炒，然后放干竹笋。
③放少量糖、酱油、料酒、蚝油，翻炒几下，然后焖煮十分钟。放盐、少量鸡精调味，葱花可放可不放，上菜喽。
(13)竹笋莲子汤
原料：干竹笋25克，莲子50克，嫩丝瓜50克，味精、盐、高汤各适量。
制作：
①干竹笋用冷水发好，捞起，去两头，洗净泥沙，切好，放在冷水中浸泡;莲子放开水锅中煮约10分钟，捞出，待凉剥去莲衣，用冷水浸泡;丝瓜去皮、去心，切成菱形片。
②竹笋、莲子一起下沸水锅，煮至八成熟后放入丝瓜片，续煮约2分钟捞出，放入汤碗内。
③将盐、味精、高汤放另一锅内，烧沸后冲入碗中即成。
特色：清热化痰，补脾强身，尤适用于春季脾虚而有积热者食用。)
(14)竹笋炒腊肉
原料:干竹笋100克、腊肉150g、干红椒丝10克、香葱5克、生姜5克;
制作：
①将干竹笋泡好切开，腊肉切片，香葱切花待用;
②热锅入油，放入干红椒丝、生姜炒香，入烟笋、腊肉丝，调入盐、味精、鸡精粉、酱油，淋上香油即可。
(特点：具有开胃、消食功效。)
笋干是新鲜毛笋经煮熟、压榨、焙干而成的。其状扁平，味淡质干，但食用前经过水发，基本上能恢复原有的鲜嫩程选购笋干时，要注意如下几点：
①看笋节：笋节紧密、纹路浅细;肉厚形宽者，是嫩笋。笋耳30厘米以下者质嫩，过长者质老;笋的基部老根越短越好，去净的最好;
②看笋色：笋干颜色以琥珀样的淡棕黄、且有光泽者最佳;色暗黄者为中品;酱褐色者质量较差;有焦色者，是劣质品;
③辨干湿：用手折笋干，折之即断、声脆且响者为干货;折断时无脆声或折时曲而不断者为潮货;
④看霉蛀：折断的笋干中心如有虫蛀或霉点，是劣质品。
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