1、豆芽中富含蛋白质，炒豆芽放醋，能够更好地溶解蛋白质，使豆芽中的蛋白质更易被人体吸收。
2、醋还能很好地去除豆芽中的豆腥味和涩味，同时又能保持豆芽的爽脆和鲜嫩。
3、豆芽里含有的水溶性维生素比较多，特别是维生素C，它一怕热，二怕碱，还容易被氧化。所以，在烹调过程中，如果放一些醋，就可使维生素C在酸性环境中不易流失，而且还不易被氧化。
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