蔬菜一次不宜购买过多 最好是即买即食

　　有些人平时工作较忙，没有时间上街买菜。为了节时省事，常在节假日一次从菜市场买回大堆蔬菜贮存起来或塞进冰箱里。其实，这种做法并不好。因为，蔬菜经长途贩运，买来后又要存放几天，己不新鲜，其本身也会发生一些变化，食用价值会相对降低，甚至还可能对食用者的健康造成损害。

　　一是新鲜蔬菜中均含有一定量的硝酸盐(硝酸盐多来自于化肥)，虽然硝酸盐对人体并无毒性，但若是存放时间较长，由于酶和细菌的作用，硝酸盐就会被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐在人体内则能与蛋白质类物质结合，会生成致癌性极强的亚硝酸胺类物质。

　　二是蔬菜上残留的农药主要存在于叶茎外表，蔬菜体内与体外农药残留可相差几十倍到数百倍。即时食用新鲜蔬菜时，经过常规清洗，就能去除蔬菜表面所残留的大部分农药。但是，如果贮存天数过长，菜体外的农药将逐渐渗透到菜体内，毒性决非用水清洗就能去除。如在贮存蔬菜时做冷冻处理，农药毒性还会增强。

　　三是刚采收的蔬菜含有的维生素C、维生素K、叶酸和胡萝卜素等营养素最丰富，随着存放时间的延长，会逐渐减少。据营养专家介绍，叶茎类蔬菜在30℃的屋子里存放24小时后，维生素C几乎损失殆尽。其食用价值大为降低。所以，蔬菜一次不宜购买过多，最好是即买即食，对经长途贩运而来的蔬菜也不宜多吃。