隔夜菜能吃吗 听听权威专家的分析与建议

　　在很多的酒席上我们都可以看到打包的现象出现，这样既经济又省了第二天的做饭的苦恼，还节约了社会资源，何乐而不为呢？剩菜打包，真的是一举两得吗？

　　权威声音

　　剩菜打包，总的来说是弊大于利，因为蔬菜的营养成分随着时间流失最多，亚硝酸盐等有毒物质会渐渐产生，而荤菜因为富含蛋白质，也是细菌的温床，容易变质。在外就餐时，最好只点足够吃的食物，既不浪费，也不用打包。

　　医学背景

　　一些水溶性的维生素如维生素c、维生素B族等都不稳定，加工过程中容易被破坏，蔬菜在烹调后宜尽快吃完，不然这些营养素将损失殆尽。就色相而言，放置时间久的蔬菜也影响食欲。

　　各种蔬菜加热后在放置的过程中，都不同程度产生亚硝酸盐，亚硝酸盐的含量随放置时间延长而增高，长期进食隔夜蔬菜，增加胃癌发生风险。

　　荤菜虽然营养素性质较稳定，但蛋白质含量高，更被细菌喜爱，容易变质，尤其是海鲜类，最好一次性吃完，以免发生细菌性食物中毒。

　　很多人仍然没有使用公筷的习惯，餐桌上的剩菜几乎集各人筷头细菌之大成，可发生幽门螺杆菌、甲肝病毒等食源性感染。如果冷藏后再加热不充分，极易造成细菌性食物中毒，危害健康。

　　专家支招

　　新鲜蔬菜尽量现炒现吃，如果条件许可，改掉中午将晚餐“带下来”的习惯，至少对蔬菜如此。

　　年糕、面皮、土豆等富含淀粉类食品最好在4小时内吃完，因为它们的环境有利于葡萄球菌生长，其毒素即使高温也不能分解。

　　鱼、肉类富含蛋白质，是细菌良好培养基，如果打包，一定要放人冰箱冷藏，食用前须充分加热。

　　建议推行分餐制，或养成使用公筷的习惯。

　　小心地雷

　　熟食品进入冰箱前须凉透，不然，食物中心的温度来不及降低，容易变质。热气造成的湿度易滋生霉菌。

　　吃剩菜以不隔餐为宜，尽量在5-6小时以内解决，最忌再次冷藏和加热。

　　共餐制可能会传染哪些疾病

　　甲肝——甲肝病毒。

　　伤寒——伤寒杆菌。

　　乙肝——乙肝病毒。

　　胃肠溃疡——幽门螺杆菌。