健康食材 牛肝是最理想的补血佳品

　　牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。各种菜系都有牛肝的做法。

　　功能主治：

　　养血，补肝，明目。治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。

　　选方：

　　治青盲积年不差：黄牛肝一具（细切，曝干），土瓜根三两，羚羊角屑一两，蕤仁一两(汤浸，去亦皮)，细辛一两，车前子二两。上药，捣细罗为散，空心，以温酒调下二钱。（《圣惠方》牛肝散）

　　食疗价值

　　即牛的肝脏。洗净鲜用。

　　味甘，性平。能补肝明目，养血。用于肝血不足，视物不清，夜盲症，及血虚萎黄等症。前者，本品可与枸杞子或苍术煎汤食;后者，本品可与大枣煮汤服食。

　　烹调方法

　　鲜香牛肝

　　口味：鲜嫩微辣，味浓可口。

　　鲜香牛肝

　　主要材料：牛肝200克、水发木耳15克、荸荠50克、泡椒50克、生姜1小块、大蒜8瓣、淀粉适量。

　　调味料：食用油30克、香油2小匙、酱油1/3大匙、高汤适量、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙、香醋1/2小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。

　　制作方法：

　　1、荸荠去皮后洗净切片；泡椒去蒂、去籽，切片;牛肝撕去表皮，洗净切片；木耳洗净；姜、蒜洗净切末；

　　2、把牛肝放在碗里，加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制；

　　3、把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内，加少许高汤兑成芡汁；

　　4、往锅里倒油，烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散开发白时，烹入料酒，放入荸荠、木耳煸炒，倒入芡汁，炒匀后盛入碗内，淋入香油，撒上花椒粉即可。