鉴别毒蘑菇 识别蘑菇是否有毒有哪些方法呢

　　蘑菇营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品，是我们生活中常见的一种食物。蘑菇种类也比较多，大部分的蘑菇可以作为食品和药品，但是也有一些毒蘑菇，会对人体健康造成很大伤害。

　　而最近也有关新闻报道一个新疆职工捡到了5.2公斤大罕见的杨树菇，经过专家鉴定后表示此杨树菇无毒，可食用。那么平常在生活中我们应该怎么识别蘑菇是否有毒呢？

　　蘑菇有毒无毒的鉴别方法。

　　形状。

　　无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。

　　所处的生长地带。

　　可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

　　闻有没有什么气味。

　　无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

　　撕断菌株，看其分泌物。

　　将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

　　用葱测试。

　　在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。

　　与灯芯草一起煮试。

　　在煮野蘑菇时，放几根灯芯草，些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒;大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。

　　化学鉴别。

　　取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

　　所以说，蘑菇虽然好看好吃，但人生健康安全更为重要，请大家注意以下的预防方法：

　　1、不要随意采摘野生蘑菇，以免食用中毒。

　　2、对可食的蘑菇，一定要严格按照食用方法烹调和就餐。

　　3、食用市场上出售的蘑菇（特别是野生菇类干品）时，如发现异样者应挑除。

　　正佳养生网温馨提示：

　　所以大家再看到野生蘑菇时一定要谨慎食用，识别好蘑菇本身后才能确定。如果自己不确定，可以请教专业人士，确定好其性质才可食用，才能保障好自己的身体健康。